CUERNOCABRA, LA VERSIÓN MÁS UNDERGROUND Y MODERNA DE LA COCINA CANARIA, ABRE EN LAS PALMAS

En Madrid, en El Barrio de Las Letras está Gofio, (Calle Lope de Vega, N9) un restaurante gastronómico donde únicamente 20 comensales por servicio pueden degustar los sabores y el recetario de la cocina canaria llevada a sus extremos de la mano del chef y propietario Safe Cruz, una danza de bocados a través de dos menús degustación a elegir en función del número de platos. Disfrute, puro gozo y mucho vino canario.

Recién aterrizado en Las Palmas de Gran Canaria está Cuernocabra, en el Gourmet Experience de El Corte Inglés (Avenida Mesa y López, 13). es la versión más undergroundy moderna de la cocina canaria del chef Safe Cruz. La filosofía de este restaurante es llevar a los extremos los sabores de nuestra tierra, cocina canaria desde el prisma de Gofio Madrid, cocina de sabor, reconocible y de producto local. Canariedad Máxima contundente e irrefutable.

Con la disposición de una cocina central, una única barra y algunas mesas, aquí no hay nada que esconder:  todo lo que sucede surge a ojos del comensal y es el cocinero el que te cocina, te sirve y te recomienda los vinos canarios que en ese momento tienen en carta, porque aquí la carta de vinos es rotativa, diseñada y dirigida por Alberto Martín, sumiller de Gofio Madrid.

Pero aquí lo importante sucede cuando empiezan a salir los platos: comenzamos por el  Vikingo de Mechada, que Safe Cruz se saca de debajo del brazo, sándwich redondo mítico de los años 70 relleno de un guiso de carne mechada y queso de vaca artesano de Fontanales; continuamos con Aguacate Relleno, aguacate de Mogán relleno de Bonito fresquito de la tierra y salsa rosa/negra; continuamos con el Pollo de Asadero de corral al  Josper con papa canaria y mojo; Vieja en Escabeche y el Cherne Encebollado y para ir finalizando no dejemos atrás el Conejo en Salmorejo, culminando con la bombástica Tarta de Queso ¡¡Majorero!!. Eso sí, en Cuernocabra nos recomiendan que no cojamos cariño a ningún plato de la carta, porque esta será de lo más amena  e irá cambiando con las visitas de cada semana de Safe Cruz desde Madrid.

Espacio diseñado por el estudio de arquitectura Moba. Diseño de la marca por la ilustradora María Bombassat. Diseño de cartas y logotipos por “Fanzine La Raya” de Ida Galván y Jara Perdomo. Fotos que se adjuntan de Eduardo Monzón. Todos ellos canarios, con un talento descomunal y despuntando en sus respectivos campos a nivel global. Puro “flow”, puro “punch” y pura dinamita “made in Canary Islands”.