ANDARES LA PALMA, COCINA DE TRADICIÓN RENOVADA

Andares La Palma es un nuevo espacio gastronómico donde  disfrutar de una cocina de tradición renovada siempre poniendo en valor el producto local

Andares La Palma está ubicado bajo el histórico Chipi Chipi, en Santa Cruz de La Palma, capital de la isla, y no es sino una continuación de este tradicional restaurante palmero, pero con una oferta más selecta.

Sus platos van en un concepto fusión, elaborados siempre con producto local con técnicas de otros lugares del mundo, con platos como Gazpacho afrutado de frutas de su Huerta, Gyozas de Rabo de Toro, la tarta de queso, lechuga asada, crema de aguacate con nube de queso palmero, cortes de vacuno asados en sus brasas, con show cooking, la rica ensalada de tomate antiguo de la Galga o platos elaborados gracias a la mantecosidad de la papa canaria, ese tubérculo tan propio del archipiélago que recuerda a un puré de papa con matices a castaña.

Y para dar rienda suelta a todas sus elaboraciones emplea como soporte vajilla de artesanía local.

El espíritu emprendedor de los hermanos Ricardo y Sergio Castañeda también les ha llevado desarrollar La Finca, un proyecto que nació hace cuatro años, en plena pandemia, cuando se pusieron manos a la obra para coger la azada y plantar la semilla. Lo que comenzó como tributo a la madre tierra, aprovechando el cierre de la hostelería, empieza a dar sus frutos, nunca mejor dicho. Esta apuesta por la producción propia les permite disponer de una lista amplia de ingredientes con los que jugar en la cocina, lo que le da un valor añadido a su proyecto, ya que  el suministro de su propia huerta hace que el aprovechamiento sea mayor para todo tipo de elaboraciones.

Cuentan con productos como albahaca, lechuga Batavia, calabacín, fruta de la pasión, chirimoya, variedad de mangas , achiote , cebolleta, plátano, tomates, árbol de pan , aguacates de la variedad Hass – con mayor producción que el liso, más aguado y menos carnoso -, pimienta palmera (que una vez seca sirve para realizar el preciado mojo), piñas , guanábana, los maravillosos dulces lichys de gran tamaño, tamarindo o la tunera local. Y en este lugar pueden presumir, además,  de disponer de un semillero con variedades antiguas de frijoles, y todo en cultivo ecológico.

Les apasiona enlazar su trabajo en la huerta con la gestión del restaurante, motivados por pequeños detalles como puede ser el aroma del pan casero que se hornea diariamente en el Chipi Chipi, un lugar que comenzó como una simple venta de víveres y evolucionó en una empresa familiar emblemática en la isla.

Lo que una vez fue una cocina informal ha crecido con el tiempo, transformándose en un restaurante que ofrece una experiencia única, con un comedor distribuido en mesas que brindan la sensación de estar en comedores privados.