ABRAHAM ORTEGA (TABAIBA*, GRAN CANARIA) EN LOS «ENCUENTROS CON ESTRELLA» DE LANZAROTE

Abraham Ortega (Tabaiba*, Gran Canaria), invitado a la ponencia y jam session culinaria en los “Encuentros con Estrella” coorganizados por Palacio Ico (Teguise) y Saborea Lanzarote

El ‘encuentro gastronómico’ tendrá lugar el próximo sábado, 28 de septiembre, en Palacio Ico, con una ponencia del chef grancanario, un aperitivo especial y un almuerzo en jam session con el chef local, Víctor Valverde

La avanzada propuesta culinaria de fuerte raíz canaria de Tabaiba se analizará en una ponencia interactiva que será el prólogo al almuerzo a cuatro manos

Abraham elaborará, para el almuerzo compartido, además de un enyesque de aperitivo, su ‘textura tomates’, la ‘vieja-vazpachuele-vinagre’, y el postre ‘hierbas aromáticas’

Por su parte, Valverde propondrá la ‘papaya-yogurt-cabra’, el ‘jurel-caña limón-eneldo y su famoso carabinero de La Santa

El joven pero muy talentoso chef de Tabaiba, Abraham Ortega, con una Estrella Michelin en Las Palmas de Gran Canaria, visitará Palacio Ico (Villa de Teguise, Lanzarote) el próximo sábado, 28 de septiembre, para protagonizar la ponencia, el aperitivo y el almuerzo compartido en la nueva edición de “Cultura gastronómica, Encuentros con Estrella 2024” que el hotel-restaurante viene realizando a lo largo de todo el año, coorganizado con Saborea Lanzarote.
 
Tras el concepto de este nuevo proyecto de Palacio Ico, coorganizado con Saborea Lanzarote, reside el gran éxito de los cocineros canarios en la última gala Michelin, que constituyó un fortísimo empujón a la Nueva Cocina Canaria con tres nuevas Estrella Michelin y el mantenimiento de todas las anteriores.

Este éxito insólito evidencia el vigor de una cultura gastronómica hasta hace poco muy desconocida en el panorama, y también el de una generación de chefs que, mirando hacia adentro, pero con intensas trayectorias internacionales, ha sabido captar el espíritu culinario canario y exhibirlo en forma contemporánea al mundo.
 
Con esta filosofía, y con un formato de ponencia y almuerzo, el conocido hotel gastronómico y Saborea Lanzarote están llevando a Lanzarote a algunos de los chefs más representativos de la constelación Michelin canaria, en un programa estelar que se estrenó con Diego Schattenhofer y siguió con Víctor Suárez y Borja Marrero.

Con este programa anual, Palacio Ico y Saborea Lanzarote regalan a la isla el conocimiento, la cocina y la personalidad de aquellos que están llevando la cocina canaria al estrellato nacional e internacional.

Una ocasión única para que Lanzarote, todo el sector y también los aficionados, descubran de primera mano y en exclusiva a chefs irrepetibles, conozcan sus trayectorias y disfruten su cocina.

Esta cuarta propuesta, el próximo 28 de septiembre, contará con Abraham Ortega (Tabaiba*, Gran Canaria); y seguirá con Andrea Bernardi (Nub*, Tenerife) y Adrián Bosch (San Ho*, Tenerife) en próximas fechas.

Para este cuarto Encuentro, Abraham Ortega desarrollará en su ponencia su avanzada (y sostenible) visión creativa de la cocina canaria de raíz, la que ha asombrado a toda España en su Tabaiba.

La ponencia tendrá lugar en el patio central de Palacio Ico. Tras la charla interactiva, en formato vermut, el chef grancanario propondrá a todos los participantes como aperitivo su recreación del ‘enyesque’: caldo de pollo (versión); tartaleta de carajacas; crujiente de pan con pino, queso y caviar; y tarta de atún con nieve de tomate y polvo de aceituna.

A continuación, junto al cocinero de Palacio Ico, Víctor Valverde, ofrecerá un almuerzo con algunos de sus últimos platos.