El gran chef Nacho Manzano (Casa Marcial, Asturias**) revolucionará Abikore con dos “jamm sessions” irrepetibles junto a Tadashi Tagami
El chef asturiano y el japo-peruano recrearán dos sesiones que transitarán desde los verdes prados cantábricos, con excepcional mirada de vanguardia, hasta los más puros aromas atlánticos con chispazos exóticos
El menú, compuesto por diez pasos, tendrá un precio único de 100 euros, sin armonía de vinos, y estará disponible sólo en los servicios de cena del jueves 14 y el viernes 15 de febrero
En la cumbre culinaria Manzano-Tagami. El restaurante Abikore (San Andrés, Tenerife) acogerá de forma exclusiva, los próximos 14 y 15 de febrero, a uno de los grandes chefs de referencia del país y el mundo: Nacho Manzano, chef de Casa Marcial** y La Salgar*, para concelebrar mano a mano con el chef Tadashi Tagami dos cenas exclusivas, al precio de 100 euros, para dar inicio a lo grande al programa de eventos previstos para este 2019.
Nacho Manzano, que ha festejado por todo lo alto en 2018 el 25 aniversario de Casa Marcial con el paso de los más grandes chefs de referencia por su casa, desplegará en Abikore su delicado y muy personal estilo creativo, en el que brillarán los productos del Cantábrico iluminados por la más pura sinfonía técnica y onírica. Mientas, Tadashi Tagami, exhibirá el mejor panorama Atlántico y canario con la elegancia de su singular lenguaje de fusión peruano-nipón.
El menú, compuestos por ocho pasos más dos snacks, arranca con el bocado del asturiano a base de cresta del pollo de raza autóctona “pitu de caleya”, de sabor único y criado en entera libertad, que irá seguido de un delicado mini sándwich de sabroso cherne mantecado. En los entrantes ambos chefs apelan a sus respectivos mares/océanos: Manzano propone el erizo, tocado con una salsa holandesa acidulada y con toques aromáticos sobre yogurt; mientras que Tagami regala una caballa, que sirve marinada, acompañada de berenjena y caldo de setas.
Destacan los platos principales del mar, con una suntuosidad al límite. El asturiano se sirve de la sutileza de la merluza cantábrica, con ensalada (líquida) y topeada con la salinidad de las huevas secas. El japo-peruano excitará emociones con el atún toro al kamado, en frenética armonía con el lujo de la botarga y la trufa negra.
El apartado de las carnes se presentará con el remoto cerdo autóctono asturiano, llamado “gochu asturcelta”, servido a las brasas del mar, con berzas, maíz y jugo de sardina vieja; mientras que el chef de Abikore resplandecerá de suculencias con el cabrito en formato canelón y tocado con el aroma picante del ají amarillo.
Ambos chefs rematarán este intenso diálogo culinario mirando a productos estrella de sus respectivas regiones. Nacho Manzano no podía dejar de acercarse el huerto asturiano para ofrecer una refrescante ensalada de apio, manzanas y granizado de hinojo; mientras que Tadashi Tagami se sumerge en los aromas ancestrales de las islas para recrear su versión contemporánea de la leche con gofio.
Sobre Nacho Manzano
Nacho Manzano (Asturias, 1971). A los 22 años toma las riendas del negocio fa miliar, Casa Marcial, donde logra su segunda estrella Michelín en 2009 y tres soles en la Guía Repsol. Es premio Marqués de Busianos de la Real Academia de Gastronomía por la difusión de la cocina española en el exterior (2012), premio Asturcón del Año 2012 (Majada de Espineres, Asturias); premio gastronómico Chef Millesime 2013. Logra el premio nacional de Hostelería 2013 de la FEHR, para los restaurantes Ibérica que asesora en Gran Bretaña, de los que es socio y director gastronómico (cinco restaurantes en Londres, uno en Manchester, uno en Leeds y uno en Glasgow), desde 2009. Manzano es también propietario, junto con sus hermanas Esther y Sandra, de La Salgar restaurante urbano en Gijón, dirigido por Esther Manzano y poseedor de 1 sol en la Guía Repsol y 1 estrella Michelin. En 2014 abre Gloria Casa de Comidas en Oviedo, restaurante desenfadado, urbano y moderno. En mayo de 2016 abre Gloria en Gijón.
Está considerado uno de los “grandes” de la cocina contemporánea mundial.
Sobre Abikore
Abikore es el nuevo restaurante de Carlos Villar, propietario del famoso La posada del pez, bajo el que se halla, en pleno barrio marinero de San Andrés (Santa Cruz de Tenerife) y situado frente al mar. El restaurante, cuya cocina está dirigida por el joven pero muy reputado chef japo-peruano Tadashi Tagami (una estrella Michelin en 2014) es de inspiración japonesa y de fusión occidente-oriente. Dispone de terraza para el servicio y zona para sobremesa, además de reservado para ocho personas.
Sobre Tadashi Tagami
Nacido en Lima, Perú, de padre japonés y madre peruana, en 1991. Estudió cocina en el prestigioso Instituto D’Gallia (Lima). Tras pasar por hoteles como el Sheraton o el Marriot, tomó la cocina del restaurante tinerfeño Kazan, donde consiguió una estrella Michelin (2014). Antes de sumarse a Abikore, aprendió cocina italiana de vanguardia con Massimiliano Alajmo (Le calandre***, Rubano) y los últimos secretos de la cocina japonesa avanzada con el celebérrimo Seiji Yamamoto (Ryugin***, Tokio).
