La gastronomía canaria celebra su Día en el Salón Gourmets
Medregal, cherne negro, pámpano, higo tuno o vinos volcánicos, la riqueza gastronómica de las Islas Canarias estará presente en el 38º Salón Gourmets
Bajo el título «Gastronomía Volcánica: descubre el sabor de las Islas Canarias», el Gobierno de Canarias y la marca Volcanic Experience celebrarán su Día en la Feria de Alimentación y Bebidas de Calidad más exclusiva de Europa. El lunes 7 de abril, el Foro Gourmets (pabellón 3, Ifema Madrid) rinde homenaje al sabor de la tierra canaria.
El chef Alberto González Margallo será el encargado de acercar a través de varios show cookings las especies que habitan en las aguas canarias y los productos menos conocidos en la península. Los asistentes descubrirán no sólo la manera de aprovecharlos de la cabeza a la cola, sino también su impacto en la sostenibilidad ambiental, económica y cultural.
Medregal sopleteado sobre escabeche licuado de zanahoria y verduras de costa; jurel marinado, manga verde, higo tuno y vinagre macho; cherne negro, emulsión-mayo de su colágeno y caviar gomero y beurre blanc de mantequilla de leche de cabra, seta de temporada, pámpano a la llama y esencia de berro son algunas de las propuestas que se podrán disfrutar en este Día de Canarías
Una vez conocidos los pescados y verduras de la isla, la tarde dará paso a los vinos volcánicos. La Bodega El Grifo, que este año celebra su 250 aniversario, organizará una cata donde se podrán degustar 8 de sus referencias más características, dando la oportunidad a los asistentes de conocer los vinos minerales de esta bodega ubicada en Lanzarote. Posteriormente, la reconocida sumiller Meritxell Falgueras y la prestigiosa pastelera palmera Carmen Capote, CEO y chef ejecutiva de 24 Onzas dirigirán una cata muy especial en la que vino y chocolate armonizarán para el deleite de los asistentes. Los vinos de las principales variedades del archipiélago armonizarán con bombones artesanales elaborados con materias primas locales, un gusto para los sentidos.
Programa de Actividades
De 11:00 a 12:00. Título: Biodiversidad Marina en Canarias
Realizarán un viaje a través del mar para descubrir algunas de las especies que habitan en las aguas canarias, explorando no solo su importancia en la pesca y caladeros, sino su valor gastronómico y medioambiental. De la mano del chef Alberto González Margallo, se aprenderá a utilizar cada parte del producto, potenciando su sabor y reduciendo el desperdicio. Todo ello acompañado de un maridaje de vino volcánico de las Islas Canarias, realzando así la esencia del territorio.
De 12:30 a 13:00. Título: Un viaje sensorial a través del mar de las Islas Canarias
El chef Alberto González Margallo continuará el viaje a través de los sentidos, despertando el gusto, el tacto y el olfato para transportarnos hasta las Islas Canarias y sus mares. Se le dará protagonismo a los productos autóctonos, elevándolos a la alta gastronomía mediante la técnica al servicio del sabor. Se le rinde un homenaje a la agricultura heroica, así como a la viticultura canaria.
De 13:30-14:30 Título: Capote. Un vino, una isla, una variedad
Esta cata pretende dar a conocer siete variedades, una por isla, y los vinos de gran potencial premiados en Agrocanarias y Mundial de Vinos Extremos. Además a través de la cata el asistente conocerá las características principales del viñedo y su conducta según su hábitat: Un vino, una isla , una variedad .
De 15:00 a 17:00. Título: El Grifo, 250 años por contar
Cata orientada a la evolución, innovación y tradición de Bodegas El Grifo. Se catarán 8 vinos celebrando los 250 años de la creación de la bodega.
De 17:30 a 18:30. Título: Vinos & Bombones de Canarias, un maridaje volcánico
Una experiencia única donde la riqueza volcánica de Canarias se expresa a través del maridaje entre vino y chocolate. La reconocida comunicadora y sumiller Meritxell Falgueras y la prestigiosa pastelera palmera Carmen Capote, CEO y chef ejecutiva de 24 Onzas, realizarán una cata exclusiva.
