1973 TASTE, EL RESTAURANTE CANARIO MÁS PROGRESIVO Y VANGUARDISTA

Ubicado en el sur de Tenerife, en el hotel Villa Cortés*****GL, el 1973 Taste es el restaurante canario más progresivo y vanguardista, uniendo las técnicas culinarias más sorprendentes con la inmersión total en el producto canario de mar, tierra y huerta, la historiografía guanche y provocativas investigaciones científicas de alcance mundial.

Todo ello es posible gracias a su chef, Diego Schattenhofer, argentino, afincado en Canarias desde hace 22 años. Se formó en Buenos Aires, con los grandes: Joan Coll, Pablo Massey y el grupo de Francis Mallman. Ya en España ha trabajado con mitos como Martín Berasategui, Francis Paniego, Juan Pablo de Felipe o Paco Pérez.

Desde 2005 y hasta la actualidad, ha participado como congresista en Madrid Fusión, San Sebastian Gastronomika y otros congresos. En Madrid Fusión 2011 obtuvo con el equipo multidisciplinar Astrochefs, Premio a la Mejor Innovación Tecnológica por sus ‘Tapas voladoras’, logrando también una distinción en los Flemish Primitives de Bélgica. Ha asombrado también en foros junto a Heston Blumenthal (Reino Unido), Dominique Persoone (Bélgica) …

Creador en Tenerife del equipo interdisciplinar Gastrosinapsis (con investigadores de diversas universidades españolas y europeas), su trabajo se dirige a la búsqueda de soluciones científicas aplicadas a la gastronomía y a la aplicación de la historia de la alimentación de los aborígenes guanches.

Entre todo ello, puesta al día de técnicas ancestrales aborígenes, la genética de la gallina y la cabra tinerfeña junto al Instituto Canario de Investigaciones Agrarias (ICIA) y el Pico con los investigadores Juan Capote, Marichu Fresno y Alexandr Torres Krupij, recuperación de la fauna marina autóctona (pescados y mariscos) …

Uno de sus últimos trabajos de investigación fue junto al científico José Manuel Pérez de La Lastra, para la creación de un alimento funcional (superalimento) basado en anticuerpos neutralizantes capaces de conferir protección frente al COVID-19 y al virus de la gripe, a través del desarrollo de anticuerpos policlonales basados en la tecnología IgY. 

Y, con su nuevo I+D+i, sigue desarrollando sus estudios pioneros sobre la gastronomía y maduración de la cabra y los quesos (con el ICIA), la maduración extrema de pescados, investigación sobre los procesos enzimáticos en los pescados para su aplicación en gastronomía, el desarrollo de la pesca de la gamba y el carabinero de Tenerife, la recreación inédita del ‘queso’ guanche tal como lo hacían los aborígenes antes de la conquista …

Sus últimos hits han sido el lanzamiento, junto a Scentmate, de los primeros y rupturistas perfumes comestibles y emocionales del mundo (Madrid Fusión 2024), y la presentación del estudio sobre los procesos enzimáticos del pescado (Encuentro de los Mares Tenerife 2024).

En 2022, el restaurante ganó el Premio al Mejor Restaurante Consume Canario.
En 2023 consiguió el primer Sol Repsol
En 2023 consiguió la primera Estrella Michelin