Bodegas El Grifo, la más antigua de Canarias y entre las diez más antiguas de España, ya que elabora vinos ininterrumpidamente desde 1775 en el mismo emplazamiento, acaba de editar el libro “El Grifo y sus vinificaciones”– escrito por Juan José Otamendi, uno de sus dueños – y que pretende dar a conocer más a fondo las elaboraciones de esta bodega de referencia en Lanzarote, al tiempo que sirva de despedida y homenaje a Tomás Mesa Guanche, primer enólogo de El Grifo desde 2009 según recoge La Semana Vitivinícola.
La obra detalla algunas de las técnicas empleadas por los enólogos en la elaboración de sus singulares vinos. Así, dedica capítulos al uso del frío en bodega, desde la llegada de los racimos en vendimia, hasta el control de la temperatura en fermentación y en el periodo de crianza; a la luz, que emplean para realizar mediciones precisas de maduración o la turbidez de los vinos; a la gravedad, clave para el desfangado de mostos, el delestageo el empleo de la fuerza centrífuga en varios procesos de bodega; el oxígeno, imprescindible pero enemigo del vino, por lo que es vital tanto la inertización de los depósitos, como la oxigenación de mostos; el agua, que la bodega emplea y que después es retornada a la naturaleza tras pasar por depuradora y un capítulo final dedicado a sus singulares viñedos.
