Laura Suárez obtuvo su Diploma de Pastelería en Le Cordon Bleu de Madriden junio de 2015
Tras pasar por los restaurantes madrileños Diverxo y La Cabra, recibió una llamada que le hizo apostar por un proyecto personal.
El interlocutor de esa llamada no fue otra persona que su padre, avisándola de que había encontrado el local perfecto para que ella y su hermano, cocinero, pudieran desarrollar su creatividad y abrieran su propio restaurante. Como explica “no se lo pensaron”. Volvió a su tierra y abrieron Haydée, un local en La Orotava, en el que Laura se encuentra a cargo de toda la parte de pastelería, así como de la gestión del local.
Un concepto singular
En Haydée, Laura y su hermano Víctor, brindan a sus clientes una concepción gastronómica singular. Con su cocina buscan ofrecer a sus comensales una fusión entre los sabores canarios y la cocina que puede encontrarse en Asia y América.
Un concepto, que puede definirse, como explica Suárez, como “Canarias soñando en el mundo y viceversa”. El equipo trabaja en sinergia para que todo el menú pueda ser “un todo desde el principio al final”, buscando sorprender a sus clientes también en la parte de postres, en dónde ofrecen sabores, como nos cuenta, “distintos a lo habitual”.
Un concepto singular que se apoya, además, en un local muy especial: una casona canaria que cuenta con tres terrazas, una veranda con chill out, un huerto ecológico propio y vistas al océano Atlántico.
Una apuesta innovadora que ha hecho que se convierta en uno de los restaurantes más destacados de la zona y que les ha hecho ganar premios como el “Premio a los mejores chefs de cocina ex aequo”, tanto ella como su hermano, en los Premios Diario de Avisos-Dorada Especial.
“Si no se conoce la base en profundidad es imposible crecer luego creativamente”
Laura decidió comenzar sus estudios en Le Cordon Bleu Madrid debido a la formación clásica en pastelería que se ofrece ya que, en su opinión, “si no se conoce la base en profundidad es imposible crecer luego creativamente”. Además, Suárez, también contaba con el testimonio de antiguos alumnos y profesionales sobre la altísima calidad de la enseñanza de la escuela, lo que hizo que apostara por su pasión y se formara en alta Pastelería.
La chef pastelera cuenta que, además de todo lo que aprendió sobre cocina dulce y pastelería, en Le Cordon Bleu Madrid obtuvo “una formación amplia y transversal” que la ha ayudado además en la gestión de su restaurante. Unas enseñanzas que, como explica, haría que se volviera a decidir por Le Cordon Bleu Madrid “sin duda”.
Restaurante Haydée
El restaurante Haydée abrió en abril de 2016. Víctor estudió cocina en el Hotel Escuela de Santa Cruz de Tenerife y se formó con los hermanos Ferrán y Albert Adrià y el gran Martín Berasategui***. Laura aprendió pastelería en Le Cordon Bleu Madrid, se desfogó en el Diverxo*** de David Muñoz (Madrid), y luego se enroló en La Cabra* (Madrid).
Haydée es actualmente un referente de la Nueva Cocina Canaria, una apasionante mezcla de colores, sabores y texturas que se fascinan entre Canarias, Asia y América. La casa Haydée, llamada así en honor a la abuela de los Suárez, es una casona canaria de dos piezas, una integrada por cocina y sala, y otra con la pastelería. Dispone de tres terrazas al aire libre y cubiertas; la nueva e íntima “Veranda Haydée” y un huerto propio totalmente ecológico.
