Tu Hamburguesa Gourmet

La hamburguesa, ese plato icono de la gastronomía norteamericana de procedencia indeterminada y fechada en la era moderna entre finales del siglo XIX y comienzos del  siglo XX aunque su procedencia se estima de la época romana, gracias a la globalización ha pasado a ser un plato gourmet.

Ya en el siglo I d.C. el gastrónomo romano Marcus Gavius Apicius en su gran obra “De re coquinaria” mencionaba un plato por él denominado como Iscia omentata, de gran facilidad de cocinar y transporte, habitual en las legiones romanas, que bien podría ser la primera referencia a una aproximación de la hamburguesa actual.

Las ideas innovadoras, de recetas frescas con nuevos y sabrosos ingredientes, abren paso a una nueva cocina que ha hecho en la actualidad de la hamburguesa un denominador común, ya que a pesar de la simplicidad de su receta básica es un plato que permite muchas variaciones, lo que decide a numerosos chefs a convertirla en una nueva experiencia gastronómica.

Una evolución, la de la hamburguesa, que va desde el año 1968 en que Mc Donald’s presentara su Big Mac, pasando por el año 2001 en que el Chef Daniel Boulud inició la carrera de la sofisticación del clásico americano al afrancesarlo con un corazón de foie en su Bistro de Times Square la DB Burger, hasta llegar a nuestros días en los que esta tendencia goza de un lugar estelar a todas horas del día para unos clientes que demandan estándares de calidad elevados: carnes de primeras calidades y procedencias, vegetales frescos de cercanía, proximidad y temporada, además de combinaciones innovadoras.

En La Laguna, surge en el contexto de esta tendencia un pequeño restaurante informal que con el sugerente nombre de Tu Hamburguesa Gourmet, quiere captar al cliente que busca la novedad y a su vez trata en su oferta de diferenciarse  con elaboraciones de variados ingredientes y panes, a un precio ajustado, y dirigido por  la combinación de la bisoñez de Jonay en la cocina y la experiencia en la hostelería de su madre, Vicky.

Que mejor para una comida informal como esta que una Sidra The Good Cider of San Sebastian elaborada gracias a la experiencia de tres generaciones sidreras vascas. Hecha con manzanas de su propio cultivo, recogidas en otoño para elaborar esta Craft Cider según receta artesanal y familiar, mediante zumo recién prensado permite conseguir la frescura de esta sidra, con todo el sabor y una baja graduación alcohólica. Probamos en primer lugar la de Fresa – Lima, servida con mucho hielo, unas hojas de menta y un toque de lima que con sus tonos violetas y rosados se presenta en boca con aromas cítricos y florales y sabor a caramelos de fresa. A continuación tomamos otra de Wild Berries que servida con mucho hielo se muestra en  una efervescente y rica combinación de diferentes frutas del bosque.

Para comenzar el almuerzo y como entrante unos Nachos Grill Pizza elaborados directamente al fuego sobre una  plancha metálica con Tumaca, Orégano, Mozzarella y Cheddar, plato sencillo y de gran sabor gracias a la mezcla de quesos fundidos. Un contraste de sabores que se obtiene gracias a las altas temperaturas de cocinado, ya que cuanto mayor sea el diferencial entre la temperatura y el tiempo de cocinado, mayor será el sabor que alcancemos con el producto que estemos trabajando.

A continuación una Hamburguesa Premium Gourmet elaborada con Carne de Cordero picada, Queso Manchego, Pimientos Caramelizados, Arroz Blanco con Berenjenas Asadas y Cebolla Pochada servida con Pan de Espelta. Es ésta lo que podríamos denominar una Hamburguesa Tandoori, al mezclar en su concepto dos tipos de cocina tan diferentes como son la india y la italiana. Curiosa y a la vez sabrosa combinación servida con Papas del país, laminadas y fritas, que no son sino unas patatas chips caseras, de corte fino y homogéneo, crujientes y sabrosas.

Otra Hamburguesa Gourmet, en esta ocasión de corte clásico, prosigue en nuestro menú degustación. Elaborada en su totalidad con Carne Molida de Ternera del País, se acompaña de Salsa Barbacoa, Queso Cheddar y Mozzarella, además de Cebolla Caramelizada y servida con Pan de Sésamo. Acompañada de las mismas papas de la anterior es una más que recomendable oportunidad para degustar una hamburguesa elaborada con carnes frescas de razas autóctonas canarias.

En resumen podemos decir que Tu Hamburguesa Gourmet evidencia que el fast food ha pasado a mejor vida y que se pueden probar buenas hamburguesas en La Laguna y en nuestras islas por un módico precio (rondando los 10 Euros por persona) sin necesidad que éstas sean elaboradas por grandes chefs, además de poner en valor que hay establecimientos locales y de proximidad que no solo apuestan por el slow food, sino que cuidan una elaboración artesanal de muy buena calidad.