La cocina tradicional y de innovación ponen el broche de oro a la presencia de la isla de Tenerife en Madrid Fusión 2020
Las populares papas, piñas y costillas de Casa Tomás, que por primera vez venía a la feria gastronómica, triunfan en la capital de España y se erigen en uno de los atractivos, junto al cochino negro, el gofio y los vinos, de la clausura de esta decimoctava edición
Los consejeros responsables en materia de Turismo y Agricultura, Ganadería y Pesca, José Gregorio Martín Plata y Javier Parrilla, destacan la participación de la isla en Madrid Fusión como escaparate de primer orden para la promoción de destino gastronómico y la difusión de los productos locales de calidad
Numeroso público ha pasado por los dos estands de Tenerife a lo largo de los tres días del congreso
Tradición e innovación culinaria. Un feliz binomio que ha marcado especialmente la oferta de Tenerife en la tercera y última jornada de Madrid Fusión, una de las mayores ferias gastronómicas del mundo, que se ha venido celebrando desde el pasado lunes en las instalaciones del Ifema. La cocina popular de la mano del siempre suculento guiso de papas, piñas y costillas, y el correspondiente escaldón, que tiene su esencia más ilustrativa en Casa Tomás, sita en la zona de El Portezuelo (Tegueste), se erigió en uno de los atractivos de este epílogo de Madrid Fusión 2020.
La presencia del restaurante Casa Tomás en Madrid, de la mano de su propietario Tomás Galván, que lleva 43 años al frente del negocio familiar y que participaba por primera vez en esta cita, motivó una gran expectación entre los asistentes a los talleres que se llevaron a cabo en los estands de Saborea España y de Tenerife Gastro Experience. Galván, quien estuvo acompañado por su esposa, Verísima García, y un hijo suyo, Víctor Galván, se emocionó por esta oportunidad, que, sin duda, fue una de las imágenes del día. La innovación que vino a complementar esta muestra de la cocina popular corrió a cargo del chef Jorge Bosch, de restaurante La Bola, que reinterpretó en clave de vanguardia el citado plato de piñas, papas y costillas.
Y es que los productos locales tinerfeños volvieron deslumbrar en Madrid Fusión desde primera hora de la mañana a través del desayuno saludable Más que pan, con Alexis Rodríguez y Marlene Hernández, chefs pasteleros y propietarios del obrador 100% pan y pastelería. El cochino negro de Tenerife también ocupó un lugar importante, con el taller de Fidel Pérez, técnico especialista de Asociación de Cochino Negro. Pérez, que acompañó su disertación con degustaciones de pata asada y chorizo, destacó el creciente auge del cochino negro en la isla, donde hay en la actualidad 10 explotaciones dedicadas íntegramente a su producción.
Los consejeros insulares de Agricultura, Ganadería y Pesca, y de Planificación del Territorio, Patrimonio Histórico y Turismo, Javier Parrilla y José Gregorio Martín Plata, han valorado la presencia de Tenerife en Madrid Fusión 2020, donde el Cabildo, con la marca Tenerife Gastro Experience, ha realizado el mayor despliegue de su historia. Parrilla resaltó la importancia que ha tenido estos días el “valorizar y promocionar el producto local de calidad y de Kilómetro Cero” entre profesionales del sector gastronómico, y enfatizó la oportunidad que se ha dado en Madrid Fusión 2020 de cerrar próximos acuerdos para “mejorar su difusión y comercialización”.
Por su parte, Martín Plata insistió en que en ferias como estas son un escaparate de primer orden para un destino gastronómico de la relevancia de Tenerife, donde se aboga por la sostenibilidad económica y ambiental. El consejero responsable de Turismo se mostró “muy orgulloso” del papel de la isla, porque ha cumplido “con los objetivos de enseñar la gastronomía local”, como han destacado los propios especialistas en la materia que se han pasado por los expositores. “Hemos mostrado una imagen de Tenerife como destino gastronómico a la altura de cualquier otro de los que están en boga en España y en el mundo. Ese es el camino. Esperemos que gracias a ferias como esta podamos seguir incrementando el número de turistas que acudan a la isla motivados por su rica y variada gastronomía”, afirmó Martín Plata, quien enfatizó la “excelente coordinación” entre las áreas de Agricultura, Ganadería y Pesca y Turismo, a través del Plan Insular de Gastronomía, para llevar a buen puerto esta iniciativa.
Ambos destacaron la visita, ayer jueves, al estand de Saborea Tenerife, de la ministra de Industria, Comercio y Turismo del Gobierno de España, Reyes Maroto, que se interesó de primera mano por la apuesta de la isla en Madrid Fusión 2020. Y es que por los dos expositores de Tenerife en la feria han pasado numerosas personas, algunos conocidos, como la citada ministra o chefs mediáticos y de reconocido prestigio, como los hermanos Torres, que estuvieron esta misma mañana.
En este final de Madrid Fusión 2020, el gofio y el plátano de Canarias también han sido protagonistas, junto al vino, mediante talleres, degustaciones y showcookings. La clausura de la jornada llega de la mano de Alfredo Marrero, chef pastelero de Boutique del Pan Relieve, y de Jesús Camacho, chef pastelero de Donaire, con su dulce propuesta titulada A qué sabe Tenerife.
Tenerife concluye así su presencia en Madrid Fusión 2020, donde traído a una quincena de profesionales, entre chefs y especialistas en pastelería, enología y coctelería, así como técnicos especialistas en productos locales, que han podido trabajar en los dos estands habilitados, el de Tenerife Gastro Experience, de 48 metros cuadrados de superficie, y en Saborea Tenerife.
Un restaurante canario gana el premio a la mejor tapa en Madrid Fusión
La creación Torrija de tomate seco y queso pecorino, con espuma de mortadela logra el primer premio del Concurso de Tapas Negrini
La joven chef Cristina TorrensCse hizo este martes con el primer premio del Concurso de Tapas Negrini en Madrid Fusión 2020 ,certamen que promueve la firma italiana entre cocineros para el empleo sus productos, con su creación Torrija de tomate seco y queso pecorino, con espuma de mortadela. La mallorquina, afincada en la isla desde hace 7 años y formada en el restaurante Compostelana Avenida en Puerto de la Cruz, se mostraba muy satisfecha por la experiencia.
Gran Canaria cierra con éxito su participación en Madrid Fusión 2020 con un despliegue de las exquisiteces de la tierra
La Isla acapara el interés de medios especializados con su cocina tradicional expuesta en un espacio que evoca una tienda de aceite y vinagre
La ruta gastronómica del queso, vino y la ecológica, junto a las demostraciones en vivo, fueron protagonistas en Ifema
Gran Canaria mostró con éxito su gastronomía y la excelencia de sus productos en Madrid Fusión 2020, el evento gastronómico por excelencia de España que concluyó hoy tras tres días frenéticos en los que el Cabildo desplegó exquisiteces como el cochino negro, la lubina, los quesos y los vinos para darlos a conocer a profesionales del sector, cocineros y expertos.
La Institución insular desplazó a Madrid a una veintena de profesionales para exhibir las delicias de la tierra en dos espacios diferenciados, en los que el consejero de Turismo de Gran Canaria, Carlos Álamo, el director de Agricultura, Ganadería y Pesca insular, Alejandro Báez, técnicos de Turismo y Soberanía Alimentaria, cocineros y profesionales de Gran Canaria fueron entrevistados por más de una veintena de medios de comunicación que quisieron conocer la gastronomía y los productos de la Isla.
El espacio que más expectación generó, de los dos del Cabildo, fue el que evocaba una antigua tienda de aceite y vinagre. Aquí, los platos más tradicionales actualizados y productos como el queso, aceite, sales marinas y vino, rindieron homenaje a la ciudad natal de Benito Pérez Galdós y su gastronomía para invitar a los asistentes a visitar Las Palmas de Gran Canaria durante este año del centenario de su fallecimiento.
Y el segundo espacio, el de Saborea Gran Canaria, también acaparó la atención de los asistentes a Madrid Fusión, especialmente las elaboraciones realizadas en el escenario de la Avenida Saborea, con ingredientes como el cochino negro, sobrasada de lubina de Aquanaria, pulpo atomatado con requesón de oveja, aguachile de tuno indio y trufas de chocolate.
La promoción de las rutas gastronómicas por Gran Canaria estuvieron representadas por productos como el queso de Los Castañeros, Altos de Moya, Cortijo de Caideros y Pajonales, además de los vinos Eidan tinto Joven y Señorío de Cabrera, a los que se unieron la remolacha de Tejeda, los chiles que se cultivan en las medianías o el café de Agaete.
Un premio para las delicias canarias
El pastelero grancanario Juan Carlos Da Souza, del restaurante Maroa, consiguió junto a Kibi Lugo el segundo premio en el concurso Comparte Tu Talento con ‘Delicia Canaria’, un postre que incluía mousse de gofio, plátano caramelizado, suspiros de Moya aromatizados de plátano y crumble de gofio y almendra.
La cocinera Elena Arzak alaba los productos grancanarios
La cocinera vasca Elena Arzak, con tres Estrellas Michelin, compartió hoy charla con los miembros de la delegación de Gran Canaria, Isla que adora y le encanta visitar, aseguró. La hija de uno de los grandes cocineros de la gastronomía española, Juan Mari Arzak, alabó además los fantásticos productos isleños y aseguró que en Canarias siempre se ha comido muy bien. Aprovechó la ocasión para felicitar a los cocineros y para animarles a que continúen la formación y trabajen duro, a que estén comprometidos social y ambientalmente, y especialmente a que nunca pierdan la ilusión. “Estoy deseando viajar y comer en esos nuevos restaurantes con Estrella Michelin”, agregó.
Los vinos de Gran Canaria viajan a Madrid Fusión
La Denominación de Origen Vinos de Gran Canaria ha estado presente en una de las citas gastronómicas más importantes de España, Madrid Fusión, que celebra este año su 18º edición, con los vinos premiados en la XXIV Cata Insular de Vinos, entre los que se encuentran el Eidan tinto joven, de Bodegas Ventura, y el Señorío de Cabrera blanco, de Bodegas Señorío de Cabrera. Durante tres días se han podido degustar los vinos de la DO de Gran Canaria y otros productos locales en el stand de Gran Canaria, una apuesta por la Consejería de Soberanía Alimentaria y del Patronato de Turismo de Gran Canaria para mostrar lo mejor de los productos de la tierra.
