La Vieja es la nueva apuesta del chef canario Jonay Hernández, quien en pleno centro de Palma de Mallorca ha inaugurado recientemente este restaurante con el que pretende ofrecer una versión popular y a la vez creativa de la cocina canaria, sin perder ni un ápice la calidad que tan buen resultado le está dando este concepto en su otro restaurante, Flor de Sal.
En La Vieja las típicas papas arrugadas con mojo de cilantro y mojo rojo se combinan con propuestas caseras como el pepito de matalauva – un pan elaborado al más puro estilo canario en el mismo restaurante con anís – relleno de carne fiesta y queso majorero, el pulpo asado y sancochado, la arepa rellena de pata asada y guasaca, la pata de porc negre mallorquín asado en kamado o unas croquetas al cubo de escaldón de gofio y bacalao, todo ello acompañado de una carta de vinos en la que no faltan referencias de nuestro Archipiélago.
En definitiva, su propuesta ofrece un paseo creativo por la cocina canaria, con el más sentido homenaje de Jonay a sus mayores, pero aportando su nueva visión en un concepto culinario que desprende canareidad, entretenido, sabroso e ideal para compartir en tapas para uno o para dos, algo casi ligero o algún postre.
Gastronomía de raíces canarias para vivir una experiencia diferente estando fuera de nuestras islas, que nos hará entrar y salir con una sonrisa y el estómago lleno.
