VICENTE RIOJA LLEVA «LA MEJOR PAELLA DEL MUNDO» A TENERIFE

Vicente Rioja (Benissanó, Valencia) lleva “la mejor paella del mundo” al OA de Villa Cortés (Tenerife) en dos únicos shows (18 y 19 de junio)

Rioja –“el Paco de Lucía de la paella”, en palabras de Quique Dacosta- cocinará en directo, en la misma terraza del OA Beach Club, su espectacular paella valenciana

El chef valenciano llevará todos los ingredientes originales desde Valencia, y será apoyado por Diego Schattenhofer

La paella de Vicente Rioja, mundialmente famosa, ha sido incluida en la colección filatélica de Correos sobre la gastronomía española

Vicente Rioja, cuarta generación de la familia que abrió el hotel-restaurante Rioja (Benissanó, Valencia) en 1924, hace casi 100 años, siempre lo tuvo claro: su talento culinario se dedicaría a enaltecer el legado de paella valenciana “Rioja”, la misma que hacía su padre, su abuelo… pero “perfeccionada”.

Famoso en España (donde su restaurante es punto de peregrinación de chefs, artistas y deportistas de todo el mundo), en Europa, Oriente y en América, su paella es considerada “la mejor del mundo”. Vicente (Vicent), sin embargo, es poco amigo de salir de su restaurante, en el que “las paellas las hago yo, todas, y sólo yo”, a pesar de que sí la ha cocinado por medio planeta en actos muy especiales (“porque -dice- todo lo que no es dado, es perdido”). Tampoco ha querido atender las suculentas propuestas que le han llegado desde Valencia capital, Madrid, Barcelona, Baleares, Dubái, California o China para abrir restaurante (“si no se puede desarrollar con toda su esencia lo que tantos años de estudio, lucha consigo mismo y esfuerzo» le ha costado, «supondría un paso atrás”).

La paella de Vicente Rioja ha sido incluida, hace pocas semanas, en la colección filatélica de Correos sobre la gastronomía española.

Su paella se basa en unos principios innegociables: la leña de naranjo secada un año y medio; tomates garrofones, judías verdes (ferrauras) y alcachofas de su huerto; pollo, conejo e hígado de conejo; pimentón dulce (secado al sol y molido en el local) y azafrán. Y arroz sénia, claro. Lo demás, Vicente Rioja…

Todo es conocimiento centenario, esta prolija perfección culinaria y el orgullo gastronómico tradicional valenciano de Rioja serán los protagonistas, los próximos sábado 18 y domingo 19 de junio, en el OA Beach Club (hotel Villa Cortés, Arona, Tenerife).

Allí, en la misma terraza, en directo para todos los clientes, frente al océano Atlántico, Vicente Rioja (“el Paco de Lucía de la paella”, en palabras del gran chef Quique Dacosta), con el apoyo del chef Diego Schattenhofer, con todos los ingredientes traídos directamente desde Valencia, celebrará el Mediterráneo con su paella valenciana, la considerada “mejor paella del mundo”.

Una paella de cum laude, por primera vez en Tenerife, en Canarias.

Sobre Vicente Rioja

Propietario y chef del Hotel-restaurante Rioja, en Benissanó (Valencia), estudió Hostelería en Castelló antes de integrarse, como cuarta generación, al negocio familiar, fundado en 1924, hace casi 100 años.

Especializado en la paella valenciana original, el legado que recibió de sus ancestros, Rioja, un gran estudioso de la receta y todas las tradiciones que la envuelven, ha seguido exaltándola y perfeccionándola hasta convertirla, en grandes foros internacionales (Europa, Oriente y América), en “la mejor paella valenciana del mundo”.

Sobre Diego Schattenhofer

Argentino, afincado en Canarias desde hace 20 años. Se formó en Buenos Aires, con los grandes: Joan Coll, Pablo Massey y el grupo de Francis Mallman. Ya en España ha trabajado con mitos como Martín Berasategui, Francis Paniego, Juan Pablo de Felipe o Paco Pérez.

Desde 2005 y hasta la actualidad, ha participado como congresista en Madrid Fusión, San Sebastian Gastronomika y otros congresos. En Madrid Fusión 2011 obtuvo con el equipo multidisciplinar Astrochefs, Premio a la Mejor Innovación Tecnológica por sus ‘Tapas voladoras’, logrando también una distinción en los Flemish Primitives de Bélgica. Ha asombrado también en foros junto a Heston Blumenthal (Reino Unido), Dominique Persoone (Bélgica).

Creador en Tenerife del equipo interdisciplinar Gastrosinapsis (con investigadores de diversas universidades españolas y europeas), su trabajo se dirige a la búsqueda de soluciones científicas aplicadas a la gastronomía y a la aplicación de la historia de la alimentación de los aborígenes guanches.

Entre todo ello, puesta al día de técnicas ancestrales aborígenes, la genética de la gallina y la cabra tinerfeña junto al Instituto Canario de Investigaciones Agrarias (ICIA) y el Pico con los investigadores Juan Capote, María Fresno y Alexandr Torres Krupij, recuperación de la fauna marina autóctona (pescados y mariscos).

Su último trabajo de investigación es junto al científico José Manuel Pérez de La Lastra, para la creación de un alimento funcional (superalimento) basado en anticuerpos neutralizantes capaces de conferir protección frente al COVID-19 y al virus de la gripe, a través del desarrollo de anticuerpos policlonales basados en la tecnología IgY.

Es chef ejecutivo de los Hoteles Europa y chef de los Taste 1973 y OA Beach Club, ambos en el Hotel Villa Cortés.