| Tiempo de preparación | 45 Minutos |
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Personas
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Ingredientes
- 1 Unidad Rape Fresco tamaño mediano
- 8 Unidad Gambones
- 12 Unidad Langostinos
- 300 Gramos Almeja Fina
- 300 Gramos Mejillones
- 12 Unidad Calamar En anillas
- 1 Unidad Cebolleta Grande y picada
- 2 Unidad Diente de Ajo
- 1 Unidad Ñora Picada
- 2 Unidad Tomate En conserva o naturales
- 1 Unidad Laurel
- 250 Mililitros Vino Blanco
- 100 Mililitros Brandy
- 1 Unidad Almendras Crudas Picadas
- 1 Unidad Perejil Fresco Lavado
- 1 Unidad Aceite de Oliva Virgen Extra
- 1 Unidad Pimienta Negra Molida
- 1 Unidad Sal Marina de Canarias
Ingredientes
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Instrucciones
- Pedimos al pescadero que nos limpie el rape cortando el cuerpo en rodajas y dejándonos el resto preparado para hacer un caldo. Dejamos las almejas a remojo en agua fría y limpiamos bien los mejillones quitando las barbas.
- El primer paso es hacer el fumet. Cocer los restos de rape con un poco de perejil en agua limpia durante 20 minutos, colar y reservar. Secar bien el rape con papel de cocina y sazonar. Calentar un fondo de aceite de oliva en una cazuela grande de barro y dorar el pescado por ambas caras, dejando que quede crudo por dentro. Retirar y reservar.
- Poner a cocer en una olla los mejillones con las almejas, medio vaso de vino, perejil y agua. Colar en cuanto se abran.
- En el mismo aceite dorar brevemente los gambones y los langostintos, sazonándolos. Retirar y reservar.
- Pochar la cebolleta, añadir un diente de ajo y la ñora. Cocinar unos minutos con cuidado de que no se queme y añadir el tomate con un poco de sal.
- Regar con el brandy y dejar que se cueza a fuego lento hasta tener una buena base de sofrito. Incorporar las anillas de calamar, dar unas vueltas y regar con el resto del vino y un vaso de caldo.
- Dejar que reduzca unos 10-15 minutos.
- Devolver el pescado, añadir más caldo y cocinar unos 5 minutos.
- Echar el resto del marisco y algo más de caldo si fuera necesario. Podemos quitar la mitad de las conchas de los mejillones o extraer toda la carne, desechando los bivalvos que no se hayan abierto.
- Dejar cocer a fuego suave y preparar un majado con las almendras, el ajo restante y un buen puñado de perejil fresco.
- Incorporarlo a la cazuela y terminar la cocción hasta que el caldo reduzca a nuestro gusto.
