| Tiempo de preparación | 30 Minutos |
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Personas
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Ingredientes
- 4 Unidad Papas de Canarias
- 4 Unidad Torreznos
- 1 Unidad Diente de Ajo
- 1 Unidad Aceite de Oliva Virgen Extra
- 2 Cucharada Pimentón de la Vera
- 1 Unidad Tomillo Ramas Tomillo fresco
Ingredientes
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Instrucciones
- Para hacer las papas revolconas, pelamos las papas y las cocemos hasta que se puedan triturar fácilmente.
- Mientras tanto, preparamos una ajada con aceite abundante, un diente de ajo bien picado y añadimos el pimentón, mezclando bien fuera del fuego. Reservamos este condimento y lo mezclamos con el puré de papas hasta obtener una masa cremosa y homogénea.
- Repartimos la masa en dos fuentes de barro individuales.
- Para hacer los torreznos y conseguir esa textura especial, freímos a fuego lento los torreznos en una sartén con muy poco aceite, teniendo la precaución de colocar la piel o corteza de cerdo abajo.
- Dejamos que se cocinen durante cinco minutos hasta que la piel sufle o se infle formando las características burbujas crujientes de las cortezas.
- Cortamos los torreznos en tiras o taquitos, dejando las dos texturas en cada porción.
- Una vez cortados, ponemos un cazo con aceite de oliva al fuego y freímos por segunda vez los torreznos para que se cocine también la carne y queden tostaditos.
- Es una técnica de freír dos veces, primero en frío y luego en muy caliente, es parecida a la que se usa para conseguir las papas fritas perfectas.
- Terminamos repartiendo los torreznos crujientes en las fuentes de papas revolconas, de forma que la carne entre en el puré de papas meneás y asome la parte más crujiente del torrezno, que se puede usar como si se estuviera dipeando con esta receta.
