SAN JACOBOS DE BERENJENA RELLENA DE SALMÓN
Raciones Tiempo de preparación
4Personas 30Minutos
Raciones Tiempo de preparación
4Personas 30Minutos
Ingredientes
Instrucciones
  1. Nuestra primera tarea es preparar los filetes de salmón con que rellenaremos las láminas de berenjena. Aunque esta tarea se la pueden encargar a su pescadero, es preferible hacerla partiendo de un lomo sin piel, para cortarlos al gusto, y también para que sean de tamaño similar al de las berenjenas.
  2. Partir el lomo por la mitad y luego cada mitad en dos o tres filetes más finos.
  3. Con una mandolina, o con un cuchillo afilado, cortamos la berenjena en 8 rodajas finas y montamos los San Jacobos sobre papel de hornear, comenzando con la berenjena, poniendo el salmón sobre ella, cubriendo el pescado con el queso de sándwich y tapando con otra rodaja de berenjena.
  4. Par completar el efecto de San Jacobo, pintamos con aceite de oliva la berenjena de arriba y ponemos un poco de pan rallado por encima, apretando para que quede bien fijado.
  5. Horneamos a 220º hasta que el pan empiece a dorarse y el queso fundido burbujee.
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