Comenzaremos partiendo en dados pequeños las pechugas de pollo.
Las echamos en un bol grande y les añadimos el queso ricotta desmenuzado, las yemas batidas, la ralladura de limón, y la pimienta.
Repartimos esta mezcla en cuatro partes iguales.
Precalentamos el horno a 180 grados.
Encima de un papel de horno colocamos tres lonchas de jamón superpuestas ligeramente unas con otras.
Echamos una cuarta parte del relleno encima y enrollamos como para hacer un rollo.
Repartimos esta operación con los otros tres rollos. Ponemos una sartén al fuego y calentamos en ella el aceite, echamos las hojas de salvia y sofreímos los rollitos de dos en dos a fuego medio.
Disponemos los rollitos en una bandeja engrasada con aceite y los horneamos durante 35 minutos.