Como saben, la receta auténtica de la salsa carbonara no se hace con nata sino que lleva además del bacon, una crema hecha solamente con huevo, queso y pimienta, para condimentar los espaguetis.
Con esos mismos ingredientes haremos el mantecado final de este risotto que he preparado a la forma tradicional, sin usar sabores potentes que puedan tapar el de la carbonara.
| Tiempo de preparación | 45 Minutos |
| Raciones |
Personas
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Ingredientes
- 300 Gramos Arroz Arborio o Carnaroli
- 1 Unidad Vino Blanco
- 1/4 Unidad Cebolleta
- 1 Unidad Caldo de Verduras También podemos usar caldo de pollo
- 150 Gramos bacon
- 4 Unidad Huevo Usaremos solamente las yemas
- 100 Gramos Queso Pecorino Podemos usar también Queso Parmesano
- 1 Unidad Sal Marina de Canarias
- 1 Unidad Pimienta Negra
Ingredientes
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Instrucciones
- Comenzamos picando el bacon en trocitos y los doramos en la sartén, reservándolos para el final de la preparación.
- En la grasa que dejón el bacon, salteamos la cebolleta cortada en brunoise muy fino todo en la misma cacerola donde haremos el risotto.
- Una vez transparente, añadimos el vino y removemos dejando evaporar.
- Seguidamente añadimos el arroz y lo removemos hasta que tenga un color nacarado.
- Mientras, habremos puesto otra cacerola con el caldo para tenerlo muy caliente.
- Una vez esté listo el arroz, vamos añadiendo el caldo, cazo a cazo, sin añadir un nuevo cucharón hasta que el anterior haya sido absorbido.
- En la operación, el arroz irá cocinándose lentamente, soltando su almidón y quedando meloso y suave.
- Tardaremos unos 20 minutos o un poco más.
- Cuando el arroz esté a nuestro gusto, apagamos el fuego y añadimos las cuatro yemas de huevo, batiendo enérgicamente.
- Agregamos el queso pecorino rallado y damos unas cuantas vueltas al molinillo de pimienta para que el aspecto, recuerde a la clásica salsa carbonara.
