Pelar las alcachofas dejando solo el corazón y un trozo de tallo y sumergirlas en agua con el zumo de limón y éste dentro del agua, después de fregarlas con él por todos lados para que no se oxiden.
Precalentar el horno a 200º En una cazuela, disponer el pollo untado con un poco de manteca de cerdo y salpimentado, la cebolla, los ajos, las alcachofas, las hierbas y un chorro de aceite de oliva.
Pasar la cazuela al horno y dejar que se dore un poco.
Añadir el vino, la corteza del limón confitado a lonchas, las aceitunas y dejar cocer hasta que esté todo hecho.