Vamos a colocar el pescado sobre un plato para horno previamente engrasado con un poco de aceite de oliva.
Sazonamos los filetes con tomillo, sal y pimienta.
Ponemos el plato con los filetes en el horno caliente, a 180ºC durante aproximadamente unos 10 minutos para iniciar la cocción del pescado.
Mientras tanto picamos el perejil y cortamos finamente los pepinillos. Colocamos estos dos últimos ingredientes en un cuenco y les agregamos la mostaza y la crema.
Mezclamos bien hasta integrar todos los ingredientes.
Retiramos el pescado del horno, lo recubrimos con la salsa de mostaza que acabamos de preparar y volvemos a hornear por unos 12 a 15 minutos adicionales.