| Tiempo de preparación | 8 Horas |
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Personas
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Ingredientes
- 1 Unidad Paletilla de Cerdo Aproximadamente de 2 kgr
- 2 Unidad Cebolla
- 1 Unidad Diente de Ajo
- 100 Gramos Mango
- 225 Mililitros Zumo de Naranja
- 5 Gramos Pimentón Dulce
- 5 Gramos Pimentón Picante
- 5 Gramos Comino Molido
- 5 Gramos Vinagre de Manzana
- 1 Unidad Aceite de Oliva Virgen Extra
- 1 Unidad Sal Marina de Canarias
Ingredientes
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Instrucciones
- Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana.
- Pelamos y cortamos el diente de ajo en lonchas.
- Pelamos el mango, retiramos la carne del hueso y lo cortamos en dados.
- Exprimimos el zumo de tres naranjas y medimos la cantidad adecuada. Colocamos todos los ingredientes en una cazuela apta para horno, lo suficientemente profunda para dar cabida a una pieza de carne de este tamaño.
- Preparamos una marinada con los dos tipos de pimentón, el comino molido, el vinagre, sal y suficiente aceite de oliva virgen extra como para crear una pasta.
- Untamos toda la superficie de la paletilla con la marinada y la colocamos en la cazuela.
- Regamos con el zumo de naranja y programamos siete horas de cocción a baja temperatura.
- La cocción la hacemos en el horno a 90ºC durante la siete horas.
- Transcurrido el tiempo de cocción, dejamos enfriar la carne antes de retirar y cortar.
- La textura es tan tierna que se deshebrará quedando muy jugosa. Trituramos los ingredientes de la salsa, los pasamos por un chino y los dejamos reducir en un cacito a fuego lento, retirando la espuma que se forme en la superficie y ajustando el punto de sal.
- A la hora de servir agregamos un poco de salsa a la carne deshebrada y la acompañamos de la guarnición que se nos antoje: arroz blanco, puré de patata, verduras o, como hemos hecho nosotros, la utilizamos para rellenar unas tortillas de trigo que acompañamos de unas hojas de lechuga, cebolla frita crujiente y semillas de sésamo negro.
