| Tiempo de preparación | 40 Minutos |
| Raciones |
Personas
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Ingredientes
- 4 Unidad Lomos de Merluza
- 1 Unidad Aceite de Oliva Virgen Extra
- 1 Unidad Sal Marina de Canarias
- 1 Unidad Chalota
- 1 Unidad Diente de Ajo
- 90 Gramos Almendras Molidas
- 300 Gramos Caldo de Pescado
- 100 Gramos Nata de Cocinar
- 1/2 Unidad Pimienta Blanca Molida
- 1 Cucharada Lemon Grass En Polvo. Hierba Limón o Citronela
- 1 Cucharada Salsa de Ostras
- 3 Unidad Dientes de Ajo Negro
- 1 Rama Perejil Fresco
- 2 Cucharadas Salsa de Grosellas
Ingredientes
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Instrucciones
- Limpia la merluza dejando los lomos limpios de espinas y con la piel, sécalos bien con papel de cocina absorbente y reserva en el frigorífico mientras preparas la salsa.
- Pela la chalota y el ajo y pícalos bien finos, pon una cazuela a calentar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente pocha la chalota y el ajo, añadiendo una pizca de sal. Cuando estén tiernos añade la almendra y rehoga un par de minutos.
- A continuación moja con el caldo y la nata, y condimenta con la pimienta, el lemon grass, la salsa de ostras y sal al gusto.
- Sube el fuego y lleva a ebullición mientras bates con unas varillas manuales.
- Cuando rompa a hervir baja el fuego y cocina la salsa unos 8-10 minutos, o hasta que la salsa espese.
- Mientras se termina de hacer la salsa puedes cocinar el pescado, sálalo al gusto y hazlo a la plancha, primero por el lado de la piel y después por la parte superior, dorándolo muy ligeramente y dejando que el interior del pescado quede bien jugoso.
- Prueba la salsa y rectifica de sal si es necesario. Si la quieres bien fina, puedes pasarla por la batidora.
- Sirve en los platos el lomo de pescado, nápalo parcialmente con la salsa de almendras y a continuación reparte las grosellas, los ajos negros laminados y el perejil fresco recién picado.
