LUBINA A LA SIDRA CON ALMEJAS
Raciones Tiempo de preparación
2Personas 45Minutos
Raciones Tiempo de preparación
2Personas 45Minutos
Ingredientes
Instrucciones
  1. Comenzamos pasando los lomos de la lubina por harina y friéndolos ligeramente en la fuente o sartén grande en la que los vayamos a cocinar. 
  2. Con las espinas y la cabeza, un puerro y una zanahoria podemos preparar un caldo de pescado del que usaremos una parte para esta receta y el resto lo tenemos para otra preparación, como por ejemplo una sopa de pescado y marisco.
  3. Mientras dejamos las almejas en remojo, cambiando el agua varias veces para evitar todo resto de tierra.
  4. Una vez hayamos dado vuelta y vuelta a los lomos de la lubina, añadimos a la fuente las almejas, repartiéndolas por los huecos, un buen manojo de perejil picado, un vaso de caldo de pescado y dos de sidra natural, dejando que cueza durante 10 minutos.
  5. Pasado ese tiempo sacamos los lomos de lubina, reservándolos y retiramos también las almejas según se vayan abriendo.
  6. Dejamos que la salsa reduzca o incluso la pasamos a un cazo para que espese un poco tras un hervor.
  7. Servimos la lubina en una fuente amplia, colocando un lomo hacia arriba y otro hacia abajo para que contraste la piel y rodeamos con las almejas.
  8. Por encima, añadimos la salsa y decoramos con más perejil picado.
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