| Tiempo de preparación | 45 Minutos |
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Personas
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Ingredientes
- 1000 Gramos Lomo de Cerdo Lomo de Cerdo Ibérico o Solomillo
- 250 Gramos Aceitunas Negras De buena calidad
- 150 Gramos Pimientos del Piquillo Opcionales
- 1 Unidad Cebolla de Guayonge
- 1 Unidad Diente de Ajo
- 3 Unidad Tomillo Fresco Ramitas. También podremos utilizar una cucharada de seco
- 2 Cucharada Pimentón Picante
- 1 Unidad Vinagre de Jerez
- 1 Unidad Aceite de Oliva Virgen Extra
- 1 Unidad Azúcar
- 1 Unidad Sal Marina de Canarias
Ingredientes
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Instrucciones
- Si le vamos a poner pimientos, rehogarlos en una cazuela con un chorro de aceite a fuego lento con una pizca de sal y de azúcar unos 20 minutos. Dejar enfriar.
- Cortar la cebolla en juliana no demasiado fina, y ponerla en un bol con un chorro generoso de vinagre, sal y la suficiente agua como para cubrirla. Dejar reposar una media hora (así perdera fuerza y será más digestiva).
- Precalentar el horno a 200 grados.
- Embadurnar la carne con un poco de aceite y marcarla en una sartén muy caliente, lo justo para que se dore. Pasarla a una fuente o bandeja al horno, añadirle el tomillo y asarla entre 20 y 30 minutos dependiendo del grosor (puede ser más, pero es mejor ir mirando para no pasarse).
- Reservar los jugos y dejar enfriar tapada con papel de aluminio.
- Mientras, deshuesar las aceitunas. Mezclarlas con la cebolla bien escurrida, el ajo cortado en láminas grandes, 6 cucharadas de aceite, 2 de vinagre, el pimentón, sal y los jugos de la carne.
- Filetear la carne. Extenderla en un tupper o fuente y mezclarla con el aliño, añadiendo de nuevo los jugos que haya podido soltar en el reposo. Incorporar los pimientos picados finos si se usan. Añadir un poco más de aceite si se ve un poco seco, corregir de pimentón, vinagre y sal (debe quedar alegre), tapar con plástico y dejar reposando un par de horas mínimo (de un día para otro, guardada en la nevera, está mejor).
- Servir a temperatura ambiente, retirando los trozos de ajo.
