GUISO DE PAPAS CON PULPO Y SEPIA
Raciones Tiempo de preparación
4Personas 30Minutos
Raciones Tiempo de preparación
4Personas 30Minutos
Ingredientes
Instrucciones
  1. Pelamos la cebolla y las papas y rallamos  la cebolla.  
  2. Pocharemos la cebolla en una cazuela u olla a fuego medio-alto con unas 4 cucharadas de aceite de oliva.
  3. Cuando dore, añadimos la sepia limpia cortada en cubos gruesos.
  4. Rehogaremos el conjunto hasta que la sepia esté cocinada.
  5. Rallamos los tomates, los añadimos al guiso y dejamos reducir completamente todos los líquidos generados, evitando que se nos queme.
  6. Añadiremos las papas, el pulpo y regaremos con el caldo.
  7. Subir a máxima potencia el fuego hasta que rompa a hervir, tapamos y dejamos cocer suavemente unos 15 minutos.
  8. Mientras tanto, en un mortero con un pellizco de sal, machacaremos el azafrán hasta convertirlo en polvo.
  9. Añadiremos los dientes de ajo pelados y unos 8 gramos de hojas de perejil fresco. Machacamos hasta conseguir una pasta. Añadiremos un poco del caldo de cocción del guiso dentro del mortero, mezclamos y añadimos a las papas con sepia, remover y poner a punto de sal. Cocinar 5 minutos más y apagar.
  10. Dejamos reposar el guiso unos minutos y servirmos.
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