Lavamos y cortamos en pequeños cuadraditos, el pepino, la cebolleta, los pimientos, y los tomates.
En un mortero, picamos y machacamos bien el cilantro, y vamos agregando poco a poco aceite de oliva virgen extra, hasta hacer un aceite de cilantro, con el que aderezaremos la ensalada.
Una vez lo tenemos listo todo, lo ponemos en un bol y mezclamos bien, añadiendo al final el aceite que hemos preparado, y un poco de sal.