Empezamos preparando las verduras. Lavamos los pimientos y los cortamos en dados pequeños.
Pelamos los champiñones y los troceamos también en dados. Lavamos la coliflor y separamos los ramilletes pequeños. Lavamos el calabacín y lo cortamos en cuadraditos.
Hervimos los guisantes.
Escaldamos los ramilletes de coliflor. Pelamos las papas, las lavamos, las cortamos en cuadraditos y las freímos. Separamos los dientes de ajo y los chafamos.
Pelamos las cebolletas y las cortamos en rodajitas. Arreglamos las alcachofas y las troceamos.
En una cazuela ponemos aceite y sofreímos los ajos, después añadimos las cebolletas y los pimientos y dejamos que se hagan un poco. Incorporamos el calabacín y las alcachofas.
Agregamos el resto de verduras y removemos para que se integren todas.
Rectificamos de sal y pimienta y añadimos también una cucharada de pimentón dulce.
Agregamos un poco de agua, para que ayude a confitar el conjunto.
Picamos el hinojo fresco y lo echamos en la cazuela.
Dejamos que se haga todo a fuego muy bajo y servimos caliente.