| Tiempo de preparación | 30 Minutos |
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Personas
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Ingredientes
- 1 Unidad Cebolla Picada
- 1 Unidad Puerro Picado
- 2 Unidad Zanahoria Cortadas en rodajas
- 4 Unidad Tomate Sin piel ni pepitas
- 500 Gramos Gambas
- 1/2 Vaso Brandy
- 50 Gramos Arroz
- 1 Litro Caldo de Pescado
- 1 Unidad Sal Marina de Canarias
- 12 Unidad Langostinos Usaremos las colas peladas. También pueden ser gambas.
- 1 Unidad Aceite de Oliva Virgen Extra
Ingredientes
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Instrucciones
- Para comenzar a preparar la crema de gambas al brandy, comenzaremos picando la cebolla, el puerro y cortando en rodajas la zanahoria.
- Ponemos a pochar la cebolla junto con la zanahoria con un poco de AOVE en la olla rápida, agregamos la sal y a los 5 minutos incorporamos el puerro picado.
- Pelamos 12 gambas y las reservamos, al igual que las cascaras y las cabezas.
- En la sartén salteamos el resto de las gambas y cuando cambien de color le añadimos el brandy y flambeamos hasta que el fuego se apague.
- Añadimos el tomate troceado y removemos hasta mezclarlo.
- En la olla donde hemos pochado la cebolla agregamos las gambas junto con el tomate, añadimos el arroz y el caldo de pescado llevamos a ebullición y tapamos la olla herméticamente.
- Dejamos que la válvula suba al 2 y bajamos el fuego al mínimo, cocinamos durante 15 minutos, apagamos el fuego y dejamos que la válvula baje.
- Retiramos la tapa y trituramos el resultado con una minipimer.
- Pasamos la crema por el chino con ayuda de la minipimer, sin forzar en exceso.
- Corregimos de sal.
- Preparamos 6 brochetas con dos langostinos cada una y las pasamos por la plancha, con un poco de aceite para dorarlas. Nos servirán para decorar.
- Servimos la crema de gambas al brandy en plato hondo con las brochetas de gambas o langostinos encima.
