| Tiempo de preparación | 30 Minutos |
| Raciones |
Personas
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Ingredientes
- 4 Unidad Carabineros
- 1 Unidad Cebolleta
- 1 Unidad Puerro
- 2 Unidad Zanahoria
- 1 Unidad Brandy Utilizaremos un chorreón, pudiendo usar también coñac
- 1 Unidad Caldo de Pescado
- 1 Unidad Arroz Aproximadamente una taza
- 1 Unidad Aceite de Oliva Virgen Extra
- 1 Unidad Cebollino Picado
- 1 Unidad Maicena
Ingredientes
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Instrucciones
- Para comenzar, preparamos un fondo con 2 zanahorias picadas en rodajas, un puerro y media cebolleta, cocinándolos a fuego lento sin que se lleguen a dorar. Pelamos los carabineros reservando la carne de sus colas para servir.
- Las cáscaras del cuerpo, las cabezas y el coral, las usaremos para hacer la crema incorporándolas al fondo.
- Tras rehogarlas un rato y apretar con la cuchara para que salgan los jugos de la cabeza de los carabineros, añadimos un chorreón de coñac y flambeamos con cuidado para eliminar el alcohol mientras seguimos removiendo.
- Incorporamos el caldo de pescado de roca y el arroz dejamos cocer durante 15 a 20 minutos. Trituramos todo en el robot de cocina, turmix o Thermomix y después lo pasamos por el colador fino para obtener una crema sin restos de las cáscaras del marisco.
- Si fuera necesario dar más cuerpo a la crema, la volvemos a poner a calentar y añadimos una cucharadita de maizena disuelta en agua fría. Para terminar, ensartamos los cuerpos de los carabineros en unas brochetas para que queden bien estirados y los doramos a la plancha, para servir con la crema o bisque de carabineros.
- Decoramos con unas gotas de aceite de oliva y espolvoreamos con cebollino picado.
