CREMA DE CALABAZA TOSTADA DE ANÍS
Raciones Tiempo de preparación
4Personas 60Minutos
Raciones Tiempo de preparación
4Personas 60Minutos
Ingredientes
Instrucciones
  1. Trocea la calabaza, pela la cebolla y córtala en juliana, pela la raíz de jengibre y córtala en rodajas, pela los dientes de ajo y lamínalos, no muy finos.
  2. Pon una cazuela o sauté a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra. Incorpora la calabaza y empieza a cocinarla a fuego medio, dándole la vuelta para que se vaya dorando. Cuando empiece a tomar color incorpora la cebolla, el jengibre y los ajos, continúa cocinando y moviendo de vez en cuando hasta que la calabaza esté tostada y el resto de los ingredientes también lo estarán.
  3. Entonces añade el agua, la pimienta de Jamaica, el anís, pimienta negra y sal al gusto.
  4. Tapa la cazuela para que rompa a hervir y cuece a fuego medio-bajo hasta que la calabaza esté tierna.
  5. Vierte este preparado en el vaso de la batidora y añade los garbanzos, la leche y el aceite de oliva virgen extra.
  6. Tritura hasta obtener una crema fina y homogénea. Pruébala por si es necesario rectificar de sal.
  7. Pasa la crema por un colador fino y reserva en caliente.
  8. Prepara los huevos de codorniz, cáscalos y ponlos en un cuenco, y viértelos en una olla con agua y un chorrito de vinagre hirviendo. Antes de incorporar los huevos al agua, agítala en círculos haciendo un remolino.
  9. Escurre los huevos de codorniz escalfados y pásalos a un cuenco con agua fría y hielo para cortar la cocción.
  10. En una sartén sin engrasar tuesta los piñones a fuego moderado y moviéndolos asiduamente para que se tuesten de forma homogénea.
  11. Sirve en platos hondos o cuencos la crema de calabaza anisada, reparte los huevos de codorniz escalfados, los piñones tostados, un hilo de aceite de oliva virgen extra y unas escamas de sal negras.
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