| Tiempo de preparación | 60 Minutos |
| Raciones |
Personas
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Ingredientes
- 500 Gramos Calabaza Sin piel ni pepitas
- 1 Unidad Cebolla de Guayonge
- 20 Gramos Jengibre Fresco
- 4 Unidad Dientes de Ajo
- 350 Gramos Agua
- 4 Unidad Bayas de Pimienta de Jamaica
- 1 Unidad Anís Estrellado
- 1 Unidad Pimienta Negra Molida
- 1 Unidad Sal Marina de Canarias
- 150 Gramos Garbanzos Cocidos
- 40 Gramos Leche
- 40 Gramos Nata de Cocinar
- 1 Unidad Aceite de Oliva Virgen Extra
- 4 Unidad Huevos de Codorniz
- 1 Unidad Piñones
- 1 Unidad Sal Negra
Ingredientes
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Instrucciones
- Trocea la calabaza, pela la cebolla y córtala en juliana, pela la raíz de jengibre y córtala en rodajas, pela los dientes de ajo y lamínalos, no muy finos.
- Pon una cazuela o sauté a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra. Incorpora la calabaza y empieza a cocinarla a fuego medio, dándole la vuelta para que se vaya dorando. Cuando empiece a tomar color incorpora la cebolla, el jengibre y los ajos, continúa cocinando y moviendo de vez en cuando hasta que la calabaza esté tostada y el resto de los ingredientes también lo estarán.
- Entonces añade el agua, la pimienta de Jamaica, el anís, pimienta negra y sal al gusto.
- Tapa la cazuela para que rompa a hervir y cuece a fuego medio-bajo hasta que la calabaza esté tierna.
- Vierte este preparado en el vaso de la batidora y añade los garbanzos, la leche y el aceite de oliva virgen extra.
- Tritura hasta obtener una crema fina y homogénea. Pruébala por si es necesario rectificar de sal.
- Pasa la crema por un colador fino y reserva en caliente.
- Prepara los huevos de codorniz, cáscalos y ponlos en un cuenco, y viértelos en una olla con agua y un chorrito de vinagre hirviendo. Antes de incorporar los huevos al agua, agítala en círculos haciendo un remolino.
- Escurre los huevos de codorniz escalfados y pásalos a un cuenco con agua fría y hielo para cortar la cocción.
- En una sartén sin engrasar tuesta los piñones a fuego moderado y moviéndolos asiduamente para que se tuesten de forma homogénea.
- Sirve en platos hondos o cuencos la crema de calabaza anisada, reparte los huevos de codorniz escalfados, los piñones tostados, un hilo de aceite de oliva virgen extra y unas escamas de sal negras.
