Si alguien lo prefiere más pasado, es preferible que luego lo termine de hacer después de cortarlo para evitar que la carne se reseque. Si no tenemos sonda, podemos usar un termómetro probando de vez en cuando a ver como va. Como referencia, decirles que a 120º C, se puede tardar aproximadamente una hora o un poco más en tenerlo perfecto. Si nos quedamos cortos, siempre podremos pasar cada porción y tenerlo como referencia para la próxima vez.