CAZUELA DE BACALAO Y VERDURAS
Plato
Pescado
Cocina
Mediterránea
Raciones
Tiempo de preparación
4
Personas
60
Minutos
Raciones
Tiempo de preparación
4
Personas
60
Minutos
Ingredientes
4
Unidad
Bacalao Fresco
Lomos de 250 gramos aproximadamente
6
Unidad
Diente de Ajo
Pelados y cortados finos
30
Gramos
Jamón Serrano
Picado
100
Gramos
Cebolla
Picada
200
Mililitros
Jerez
150
Gramos
Tomates
Rallados
400
Gramos
Papas de Canarias
Peladas y cortadas muy finas
8
Unidad
Alcachofa
Corazones, cortados en rodajas
500
Mililitros
Caldo de Pescado
1
Unidad
Sal Marina de Canarias
1
Unidad
Pimienta Negra Molida
1
Unidad
Azafrán
En hebras
1
Unidad
Hojas de Cilantro
1
Unidad
Azúcar
Usaremos una pizca
Instrucciones
Freír los ajos en una cazuela de barro hasta que estén dorados. Reservar.
Majar en un mortero los ajos con la sal, el azafrán, el cilantro y el azúcar.
Cuando se haya formado una pasta, verter el Jerez y mezclar bien.
Reservar.
En la misma cazuela, freír el jamón y la cebolla, bajar el fuego y cocinar 5 minutos.
Verter el Jerez y dejar evaporar a fuego alto. Incorporar el tomate rallado y cocinar a fuego lento hasta que el líquido se haya consumido.
Agregar entonces las papas, salarlas ligeramente, las alcachofas y el caldo.
Remover y hornear a 200 grados durante 30 minutos (las papas deberían estar entonces tiernas).
Poner el bacalao encima, salpimentado, con el majado de ajos.
Hornear 10 minutos más.
Retirar del horno y dejar reposar 15 minutos.
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