| Tiempo de preparación | 60 Minutos |
| Raciones |
Personas
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Ingredientes
- 4 Unidad Bacalao Fresco Lomos de 250 gramos aproximadamente
- 6 Unidad Diente de Ajo Pelados y cortados finos
- 30 Gramos Jamón Serrano Picado
- 100 Gramos Cebolla Picada
- 200 Mililitros Jerez
- 150 Gramos Tomates Rallados
- 400 Gramos Papas de Canarias Peladas y cortadas muy finas
- 8 Unidad Alcachofa Corazones, cortados en rodajas
- 500 Mililitros Caldo de Pescado
- 1 Unidad Sal Marina de Canarias
- 1 Unidad Pimienta Negra Molida
- 1 Unidad Azafrán En hebras
- 1 Unidad Hojas de Cilantro
- 1 Unidad Azúcar Usaremos una pizca
Ingredientes
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Instrucciones
- Freír los ajos en una cazuela de barro hasta que estén dorados. Reservar.
- Majar en un mortero los ajos con la sal, el azafrán, el cilantro y el azúcar.
- Cuando se haya formado una pasta, verter el Jerez y mezclar bien.
- Reservar.
- En la misma cazuela, freír el jamón y la cebolla, bajar el fuego y cocinar 5 minutos.
- Verter el Jerez y dejar evaporar a fuego alto. Incorporar el tomate rallado y cocinar a fuego lento hasta que el líquido se haya consumido.
- Agregar entonces las papas, salarlas ligeramente, las alcachofas y el caldo.
- Remover y hornear a 200 grados durante 30 minutos (las papas deberían estar entonces tiernas).
- Poner el bacalao encima, salpimentado, con el majado de ajos.
- Hornear 10 minutos más.
- Retirar del horno y dejar reposar 15 minutos.
