Crea unos tubos con las hojas de canelones (previamente hidratadas) con la ayuda de un molde tubular de acero y cuece en el horno hasta que estén crujientes.
Para la brandada, pon los dos aceites a calentar con los ajos y la cayena hasta que estén dorados y dejar enfriar. Añade el bacalao y vuelve a calentar hasta que esté cocido.
Tritura el bacalao, el ajo con parte de la leche y añade poco a poco el aceite y el resto de la leche.
Rectificar de pimienta y reserva.
Crea un sofrito con las verduras cortadas a cubitos pequeños: sofríe la cebolla y el pimiento y, más tarde, el calabacín y la berenjena.
Cuando estén cocidos, añadir el tomate picado y la pastilla de Verduras , dejar que reduzca bien y reserva.
Rellena los canelones con la brandada con la ayuda de una manga pastelera y calienta en el horno durante cinco minutos a 200ºC.
Ponlo en el plato y decora con una cucharada de sofrito frío