Se limpian los boquerones de vísceras y raspa, se lavan bien y se secan con un poco de papel de cocina. Se abre la lata de anchoas y se retira el aceite
Cada una de las láminas de pasta filo se corta en tres tiras, y sobre una esquina se pone un boquerón limpio y seco, una anchoa y otro boquerón, y a continuación se pliega de forma triangular.
Cuando se llega al final, se pincela con un poco de clara de huevo para sellarla y se reserva.
Se calienta el aceite en una sartén y se fríen las empanadillas.
El aceite debe estar caliente, aunque no demasiado, ya que la pasta filo es muy fina y se puede quemar antes de que esté hecho el pescado que va dentro.