BERENJENA EN SALSA DE TOMATE, CURRY Y COCO
Raciones Tiempo de preparación
4Personas 30Minutos
Raciones Tiempo de preparación
4Personas 30Minutos
Ingredientes
Instrucciones
  1. Lavar las berenjenas y el puerro, trocear las primeras en piezas de un bocado y el puerro en rodajas finas. Picar la cebolleta y reservar.
  2. Calentar un poco de aceite en el fondo de una cazuela o sartén amplia y añadir las semillas de mostaza, el comino y el cilantro en grano. Cuando empiecen a saltar, agregar el puerro y la cebolleta, una pizca de sal y remover. 
  3. Cocinar a fuego vivo para que se doren bien, dejando que se tuesten un poco.
  4. Incorporar la berenjena y saltear el conjunto sin dejar de remover para que coja color, durante unos 5 minutos.
  5. Añadir las especias y el tomate, mezclar bien, bajar el fuego y dejar cocer durante unos 20 minutos. Vigilar el nivel de líquido (depende mucho del tipo de conserva de tomate que usemos) y mantener la cocción hasta que la berenejena esté tierna, al gusto.
  6. Comprobar el nivel de acidez y añadir azúcar o miel si fuera necesario.
  7. Salpimentar ligeramente y servir con semillas de sésamo negro o blanco (en ese caso, mejor tostadas) y el coco rallado.
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