| Tiempo de preparación | 45 Minutos |
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Personas
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Ingredientes
- 2 Unidad Sepia Aproximadamente 600 gramos limpias
- 1 Unidad Cebolla Grande
- 100 Gramos Pan Duro
- 1 Unidad Huevo
- 3 Unidad Perejil Fresco
- 1 Unidad Azafrán
- 1 Unidad Diente de Ajo
- 1 Unidad Fumet de Pescado Casero
Ingredientes
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Instrucciones
- Limpiamos bien la sepia, por dentro y por fuera retirando el hueso, las tripas y el pico.
- Cortamos en trozos la vaina, aletas y tentáculos, retirando las partes duras. Con un robot de cocina picamos la sepia con el pan duro, el perejil, el ajo y el huevo, con un punto de sal y dos vueltas de molinillo de pimienta.
- Procesamos ligeramente para obtener una masa con la que haremos las albóndigas. No debe quedar una papilla sino que se deben reconocer los trozos de sepia.
- Formamos las albóndigas, las pasamos por harina y las freímos en aceite sin dorarlas en exceso para que no se resequen.
- Las escurrimos bien y las reservamos mientras hacemos la salsa, para la cual necesitamos un fumet o caldo de pescado.
- Picamos una cebolla muy fina, para que al pocharse quede casi como una crema.
- La ponemos a freir a fuego muy lento en el mismo aceite en el que hemos dorado las albóndigas, en el cual habremos dejado el poso de harina de la fritura, que ayudará a dar cuerpo a la salsa.
- Añadimos el fumet de pescado en el que habremos diluido el azafrán y dejamos que cueza durante unos minutos para que reduzca y espese un poco.
- Incorporamos las albóndigas a la cacerola y damos un hervor de unos diez minutos, removiendo de vez en cuando para que las albóndigas no se nos peguen por abajo.
- Servimos con una guarnición de arroz blanco o de patatas paja muy finas.
