El mejor mojo canario viene desde la isla de La Palma, concretamente del municipio de Tazacorte. Durante la tercera jornada de Madrid Fusión, José Alberto Díaz, del restaurante El Sitio, ha ganado el primer premio del 5º Concurso Nacional de mojos.
José Alberto Díaz (El Sitio, La Palma) y Javier Rayón (Botánica, Málaga), ganadores del V Concurso Nacional de Mojos y Platos Elaborados con Mojo Armonizados con Vinos de Tenerife en Madrid Fusión ‘25
Aromas a Tenerife y sus mojos precedieron el V Concurso Nacional de Mojos y platos con mojos armonizados con Vinos de Tenerife. El concurso, ya un clásico del congreso Madrid Fusión, con la participación de chefs de toda España, evidenció un año más el interés del sector nacional de la restauración por la salsa tinerfeña más reconocida e internacional.
Con un jurado formado por Carlos Maribona (ABC y Salsa de chiles), Marina Vega (Traveler y Guía Repsol), Begoña Tormo (Onda Madrid), Eufrasio Sánchez (El Comercio y Gourmets), Jorge Peñate (Gran Melià Guía de Isora) y Alberto Margallo (San Sebastián 57), los seis contendientes exhibieron ante todo el congreso las infinitas posibilidades y sutilezas de los mojos de Tenerife en el contexto de la cocina contemporánea.
Tras deliberación, el jurado decidió otorgar el Premio al Mejor Mojo de Tenerife, a José Alberto Díaz (El Sitio, La Palma), con su vaca palmera con mojo rojo, maridado con un vino listán negro de la DO Ycoden Daute Isora de Tenerife . Y el Premio al Mejor Plato con Mojo de Tenerife armonizado con Vinos de Tenerife a Javier Rayón, con su bacalao, gazpachuelo y mojo, que armonizó con un listán negro de la DO de Güimar. Ambos dotados con un premio de 800 € y un lote de productos premium de Tenerife.
Para este 5º Concurso Nacional de mojos los participantes tenían libertad para presentar recetas originales que explorasen la forma de preparar y presentar mojos. Sin embargo, el representante de El Sitio apostó por una receta típica de Canarias: “En un concurso de mojos lo mejor es una receta tradicional bien hecha con el mejor producto”.
José Alberto Díaz - La Alpispa - Radio Canaria
Representar las virtudes gastronómicas de la isla
La receta ganadora está compuesta en su totalidad por ingredientes palmeros de primera calidad.
José Alberto Díaz afirma que su intención era «que el mojo representara las virtudes gastronómicas de la isla». Por ello, el chef decidió no abandonar las bases de la fórmula tradicional del mojo de La Palma.
«Hemos elaborado un mojo utilizando pimienta palmera seca, el vinagre macho de la bodega de mi padre, comino, ajos, sal marina y aceite de oliva elaborado en Fuencaliente. El toque que le hemos puesto es otro producto palmero, que es la almendra«, ha concluido el chef.