EL RESTAURANTE EMBARCADERO (LAS PALMAS DE GRAN CANARIA) DA A CONOCER SU ALTA COCINA MARINA

El restaurante Embarcadero (Las Palmas de Gran Canaria) inicia una emocionante etapa para mostrar su alta cocina marina de “mercado vivo” y “despiece marino” a toda España

Los chefs Matteo Pierazzoli y Rafa Bueno, junto al maître John Vriethoff, desarrollan una culinaria donde fluyen las tradiciones canarias, los grandes productos y una creatividad vanguardistamente contemporánea única en Canarias

Aparte de sus dos menús-degustación, los afilados arroces y las delicadas brasas, Embarcadero no tiene carta: se elabora un menú diario con lo que ofrecen el mercado y el océano Atlántico

Fue la llegada del chef Matteo Pierazzoli (ex de Nacho Manzano en todos sus restaurantes de España y Gran Bretaña durante los últimos cinco años) a Embarcadero en 2020 el punto de inflexión de este ya afamado restaurante -muy reconocido desde 2006 por su virtuoso tratamiento de pescados y mariscos a la brasa, para acometer una nueva etapa lanzada a la cocina de vanguardia -la aportada por Pierazzoli- fundamentada en la desbordante y refinada creatividad de Matteo aliada con las grandes materias primas marinas del Atlántico, los productos de altura, la gestión refinada de las brasas y el uso preciso y sorpresivo de las últimas técnicas culinarias.

La “tormenta gastronómica perfecta”.

Embarcadero se ufana de estar sobre el mismo mar. En el muelle deportivo de Las Palmas. Con entrada independiente desde la calle, la suave maresía, el crujir de los mástiles, el rumor de las velas al viento y el azul centelleante son su único decorado al frente; detrás, la gran cocina abierta… Terraza y comedor abierto al Atlántico, delicioso interiorismo náutico, servicio discreto y diestro en el gueridón y las grandes piezas llegadas diariamente desde los pescadores exclusivos del restaurante. El sueño del capitán Nemo.

Con unas materias primas monumentales, tanto de Km0 canario como de Galicia y otros lugares (guisantes del Maresme, espárragos y alcachofas de Navarra, colmenillas, boletus, perrechicos…), Matteo y Rafa transfiguran los sabores directos a través de unos tratamientos que se pueden disfrutar en todo su poderío desde rompedoras elaboraciones de vanguardia. Gran producto; alta creatividad.

Anchoas “00” con queso flor y tosta de pan; pan de cristal con atún, huevo frito y caviar; espárragos blancos y calamar ligeramente picante; perrechicos salteados y crudos con pilpil de merluza; colmenillas a la crema de anguila; espuma de códium, guisantes del Maresme; espárragos blancos a la brasa con holandesa al jerez y cigalas; carpaccio de vaca, chantarellas y su grasa madurada; longueirón a la brasa con bilbaína emulsionada; jurel canario, lechuga, pepino y brotes de pipas; tuétano a la brasa con atún rojo, yema curada a baja temperatura; sama curada y atemperada con emulsión de tomate, ligeramente picante; camarón de Mogán, aguacate y almendra… Son algunos de los “platos del día”, cambiantes como el humor de las mareas…

Y, siempre, los arroces (de carabineros, de papada y calamares), tataki de atún rojo con ají amarillo, gran rodaballo a la brasa con pilpil azafranado, callos de bacalao con carabinero, carrillera de cerdo ibérico al curry con tortas de maíz, cordero lechal con papas y cebollas, cabeza de cochinillo o, por supuesto, el pescado del día a la brasa.

El ”despiece del pescado” es una de las grandes novedades de la temporada. Los grandes peces atlánticos, despiezados en sus diferentes partes (cabeza, ventresca, cola…) y presentados a todos los comensales al principio en el gueridón, se ofrecen con distintos tratamientos culinarios a los comensales.

Y todavía otra novedad: el “menú mezze”, lúdico concepto que propone una andanada de platillos en la mesa, para picar y compartir, que luego se complementa con la elección singular de un pescado.

 Un concepto pelágico rompedor en Canarias y en toda España que ahora va a adquirir toda su dimensión nacional, tanto por lo distintivo del producto como por su exaltación en la más sorprendente visión de vanguardia.

Embarcadero en su viaje a la cima …

Sobre Matteo Pierazzoli

Nacido en Italia, donde estudió Cocina. Su formación es sin embargo brillantemente internacional: estuvo con Virgilio en Central (Lima, Perú) y con Misha (Maido, Lima Perú), dos de los grandes de América, antes de llegar a España. Aquí, entre otros, fue jefe de partidas en Atrio**, hasta que Nacho Manzano lo fichó para su Casa Marcial** como jefe de cocina para, al poco, nombrarlo jefe de cocina de todos sus restaurantes en España y Reino Unido.

Tras siete años acompañando a Manzano por todo el mundo, y haber ganado la Copa Jerez Internacional (con Juan Luis García, sumiller de Casa Marcial) para España, se fascinó por Gran Canaria, donde actualmente es jefe de cocina del emblemático Embarcadero, en Las Palmas de Gran Canaria, y copropietario y chef, junto a Rafa Bueno, del flamante Cenizas, en Maspalomas (Sur de Gran Canaria).

Sobre Rafa Bueno

Nacido en Las Palmas de Gran Canaria, su primera etapa transcurrió en Barcelona. Tras estudiar Cocina en la prestigiosa Hoffman y un primer tiento en el Koldo Royo de Mallorca, regresó a Catalunya, donde estuvo un año en el Can Fabes*** de Santi Santamaría para, a continuación, moverse al hotel Arts (dos años), al Josep Maria Boix y al World Trade Center BCN.

Tras su potente formación catalana, volvió a Las Palmas y, en 2006, junto a su socio John Vriethoff, abrió Embarcadero, que al poco se convirtió en referente de la capital grancanaria y de la isla.

Sobre John Vriethoff

De origen holandés, nació en Gran Canaria. Estudio en Inglaterra y se formó, posteriormente, en distintos hoteles de Escocia. De vuelta a Gran Canaria, y después de trabajar en algunos hoteles, se unió a Rafael Bueno para montar Embarcadero, donde ejerce de jefe de sala con un estilo muy personal.