El restaurante 1973 Taste (hotel Villa Cortés, Arona, Tenerife) celebra su segundo “Top Dinners ‘22” con el chef vasco Álvaro Garrido (Mina, Bilbao, una estrella Michelin y dos soles Repsol)
El famoso chef vasco será el invitado especial del restaurante, en el que ofrecerá una inédita cena-jam session con Diego Schattenhofer, chef del 1973 Taste
La sorpresiva y explosiva creatividad de Álvaro Garrido salpicará de Cantábrico a la vanguardia culinaria de inspiración aborigen y alta tensión técnica de Schattenhofer
La extraordinaria cena (“Estallido Cantábrico”) tendrá lugar en el 1973 Taste del hotel Villa Cortés el sábado 16 de julio
Álvaro Garrido, chef y propietario del reputado restaurante Mina (Bilbao, una estrella Michelin y dos soles Repsol), es el invitado del segundo “Top Dinners ‘22”, proyecto gastronómico del restaurante 1973 Taste (hotel Villa Cortés, Arona, Tenerife) que está llevando a Tenerife a grandes cocineros peninsulares en formato de enriquecedora “jam session” culinaria.
Tras el “sold out” de la primera edición “Top Dinners”, con Artur Martínez, del Aürt* de Barcelona, el segundo envite lo protagonizará el gran Álvaro Garrido, primera espada de la cocina vasca, nacional e internacional.
La culinaria de Garrido se basa en la complejidad de lo instantáneo, del mercado, de la temporada; un creacionismo eléctrico y colorista que juega con el producto de proximidad y otros ingredientes exóticos para recrear universos de sensual armonía, en los que siempre se agazapan la sorpresa y la explosividad desde el virtuosismo técnico y estético.
Una cocina que se maravilla del Cantábrico, pero que se propulsa a otros mundos .…
Con ambos cocineros, Garrido y Schattenhofer, muy vinculados a la celebración del territorio y el mar próximos (uno el Cantábrico, otro el Atlántico) y a la alta destreza técnica, la jam sesión promete un extraordinario estallido de sensorialidades exquisitas.
Álvaro Garrido, por su lado, con sus elaboraciones metáfora del Cantábrico, de donde llegarán sus poderosas materias primas, con platos como la profunda sopa de txangurro con yema en salazón, escamas crujientes y algas marinas; el delicado chicharro ahumado con crema de coliflor y encurtidos; el muy vasco bonito del norte confitado con jugo de sus espinas y esencia de piparras; las sofisticadas cocochas de bacalao con jugo de berberechos; o la papada de Euskal Txerria (el raro cerdo autóctono vasco) confitada con cigala en monumental “mar y montaña”.
En el turno de Schattenhofer, deliciosas novedades y grandes hits: pica pica con productos de las costas tinerfeñas; la singular gamba canaria con lapas guisadas y mojo hervido de musgo; el envolvente arroz marino con longorón de nuestra islas y brotes de tierras marinas; el poderoso tabletón de profundidad de El Hierro con guiso marino y toques de mojos cítricos; la monumental carne cabra «homenaje a nuestros cabreros»; la ya famosa cata de queso vertical; o el sorbete de yoghourt de cabra con escamas de gofio, algas y crema de hojas de barilla (ficoide glacial).
Todo ello, con una armonía de vinos a partir de una selección del sumiller de grandes vinos.
Una cena exclusiva que será seguida, a lo largo de 2022, por una programación de “cuatro manos” nunca vista hasta el momento.
ÁLVARO GARRIDO
Con valentía, paso a paso, y apostando por una cocina intuitiva y casi instantánea, el chef Álvaro Garrido ha conseguido convertir su restaurante Mina en uno de los indiscutibles de una plaza tan complicada como Bilbao y en un referente vibrante de las cocinas vasca e internacional.
Posee una Estrella Michelin y dos Soles Repsol.
Tras finalizar sus estudios y en su búsqueda constante de aprendizaje, Álvaro se traslada a Barcelona, donde se forma en reconocidos restaurantes como Espai Sucre, bajo las órdenes de Jordi Butrón, y Jean Luc Figueras. Trabajó también en Zortziko, el mítico Las rejas, la pastelería de Paco Torreblanca …
Con una capacidad sólo para 25 personas por servicio (mesas y barra), su filosofía se basa en el producto de proximidad (y también grandes ingredientes foráneos y guiños exóticos), estrictamente estacional y cuya expresión en el plato busca siempre la armonía global, pero con virtuosismo técnico en el tratamiento de las materias primas y explosivas sorpresas de sabor. Platos-hits en su historia: mejillón, coco, citronella y tomate picante; berenjena confitada al té rojo y gamba blanca; pastrami de ventresca de atún rojo con curry verde …
Ganador del premio “Chef Revelation 2010” de “Lo mejor de la gastronomía”.
En 2012 recibe la prestigiosa Estrella Michelin, que actualmente sigue poseyendo. Y en 2015 el segundo Sol Repsol. Es Premio Nacional “Sabores del Atlántico”.
