Experiencia gastronómica de la mano del chef Marcos Tavio en Caserío el Boquerón SXVIII
“Al Aire surge de la necesidad de ???????? ???? ?? ??????? ?? ???????? ??????????? en este periodo de la vida que nos ha tocado vivir”.
Las personas nos sentimos más seguros al aire. Al aire revalorizamos el hecho de conectar con personas, de vivir experiencias en entornos singulares, pero siempre al aire libre, donde fluye el aire …
“Se trata de otra manera de relacionarse y de entender el hecho gastronómico, un ejercicio de convivencia en tiempos convulsos, que pongo sobre la ???? ?? ???? ?????.”
Una experiencia diseñada solo para 16 elegidos, que disfrutarán bajo las higueras de 10 elaboraciones del prestigioso restaurante Aborigen.
Menú
MAR Y MONTAÑA
Tomate | Fruto rojo | Aceite de lapas | Reducción de macho
AGUACATE
Aguacate | Batata
GOFIO
Escaldón | Cebolla | Mojo de chocolate
LAPAS
Agua de lapa | Lapa | Tamarillo
MONEDA DE CAMBIO
Higo |Tuétano | Sardina
BURGADO
Pan de burgado | Sobrasada de algas | Jamon de bonito | Aji amarillo
PESCADO SALADO
Cococha | Manteca de ganado | Ajo fermentado | Guayonje | Algas | Hígado de vieja
POLLO
Pollo | Millo | Mojo indígena
CERDO
Molleja | Mojo de postre | Queso ahumado | Piel de limón | Aceite de cilantr
LA PARTE DULCE DE LA SAL
Parchita | Chocolate | Chicharrón de cochino negro
MARIDAJE
Agua y vinos canarios
