Experiencia gastronómica de la mano del chef Marcos Tavio en Caserío el Boquerón SXVIII

Al Aire surge de la necesidad de 𝒎𝒂𝒏𝒕𝒆𝒏𝒆𝒓 𝒗𝒊𝒗𝒂 𝒍𝒂 𝒆𝒔𝒆𝒏𝒄𝒊𝒂 𝒅𝒆 𝑨𝒃𝒐𝒓𝒊𝒈𝒆𝒏 𝑹𝒆𝒔𝒕𝒂𝒖𝒓𝒂𝒏𝒕𝒆 en este periodo de la vida que nos ha tocado vivir”.

Las personas nos sentimos más seguros al aire. Al aire revalorizamos el hecho de conectar con personas, de vivir experiencias en entornos singulares, pero siempre al aire libre, donde fluye el aire …

Se trata de otra manera de relacionarse y de entender el hecho gastronómico, un ejercicio de convivencia en tiempos convulsos, que pongo sobre la 𝐦𝐞𝐬𝐚 𝐀𝐥 𝐀𝐢𝐫𝐞 𝐥𝐢𝐛𝐫𝐞.”

Una experiencia diseñada solo para 16 elegidos, que disfrutarán bajo las higueras de 10 elaboraciones del prestigioso restaurante Aborigen.

Menú

MAR Y MONTAÑA
Tomate | Fruto rojo | Aceite de lapas | Reducción de macho

AGUACATE
Aguacate | Batata

GOFIO
Escaldón | Cebolla | Mojo de chocolate

LAPAS
Agua de lapa | Lapa | Tamarillo

MONEDA DE CAMBIO
Higo |Tuétano | Sardina

BURGADO
Pan de burgado | Sobrasada de algas | Jamon de bonito | Aji amarillo

PESCADO SALADO
Cococha | Manteca de ganado | Ajo fermentado | Guayonje | Algas | Hígado de vieja

POLLO
Pollo | Millo | Mojo indígena

CERDO
Molleja | Mojo de postre | Queso ahumado | Piel de limón | Aceite de cilantr

LA PARTE DULCE DE LA SAL
Parchita | Chocolate | Chicharrón de cochino negro

MARIDAJE
Agua y vinos canarios