Los hermanos Suárez, Víctor y Laura, proponen, con regusto otoñal canario y luz muy cosmopolita, una nueva descarga de impactos gastronómicos
Para sus menús “de empresa 2017”, impulsan divertidos formatos para compartir, de “finger food” de pie o de cócteles “chill out” en La Veranda
Tras el gran éxito de la rentrée en Haydée, de su seis manos Ibiza-Tenerife Connection y de su terrorífica cena de “Hallowine” Víctor y Laura Suárez vuelven a la carga con su nueva carta de otoño, una cromática paleta de platos que conjugan, en su contemporáneo estilo, el mejor producto canario y las más osadas armonías asiáticas y americanas.
Una propuesta otoñal pero con mucha luz. Una descarga de sabores, aromas, texturas y sensaciones que van a convertir esta temporada Haydée en todo un referente de la Nueva Cocina Canaria abierta al planeta.
Entre las diferentes elaboraciones saladas, cabe destacar la umbrosa ensalada tibia de pulpo, vinagreta de salsa de ostras y trufa y sésamo negro garrapiñado; la estallante ensalada tailandesa de papaya verde con coco caramelizado; el potente ramen de panceta confitada; el famoso steak tartare de cochino negro; las lúdicas gyozas de paletilla de cerdo en salsa verde, mole de cacao y queso ahumado; el fresco ceviche tradicional; el ensoñador guiso peruano de sama roquera; el risotto de gambas mantecado con almogrote; la lasagna coreana; el magret de pato Pekín; o el conejo glaseado con salsa de chilis dulces y causa de cilantro rellena de alioli de ajos asados.
Por su lado, Laura propone para la temporada postres tan sugestivos y “distintos” como el fondant de chocolate, canela y almendra; el milhojas de crema pastelera de cardamomo y helado de vainilla; la miel, sésamo negro y yuzu; la crème brûlèe, parchita y avellana; la manzana, yogurt, pistacho y limón; la exquisita torrija infusionada en cítricos, chocolate y avellana; o la mousse de lima kaffir, tierra de curry y sorbete de limón.
Los menús navideños de empresa 2017
Los hermanos Suárez, junto con el jefe de sala Víctor Regalado y todo el equipo Haydée, han querido actualizar y darle un aire alegre y lúdico a sus menús de empresa para las fiestas. Para ello han creado varios formatos de carácter experiencial, basados en la nueva carta de otoño, desde lo más serio a lo más “casual”, que se adaptan a todas las necesidades, deseos y presupuestos. Y con una propuesta optativa de maridajes pensada específicamente para cada uno de ellos.
Los clientes podrán optar, pues, por diferentes tipologías de menús especiales: el individual (48 €, 17 € el maridaje); el “compartimos los primeros” (38 €, 14 € el maridaje); el “todos compartimos” (38 €, 15 € el maridaje); el “finger food, de pie y con las mejores vistas” (38 €, 10 € el maridaje); y la experiencia “chill out en La Veranda”, para después de cualquiera de los menús mencionados, con una vibrante carta de cócteles “signature” diseñador por el bartender Carlos García.
Restaurante Haydée
El restaurante Haydée abrió en abril de 2016. Víctor estudió cocina en el Hotel Escuela de Santa Cruz de Tenerife y se formó con los hermanos Ferrán y Albert Adrià y el gran Martín Berasategui***. Laura aprendió pastelería en Le Cordon Bleu Madrid, se desfogó en el Diverxo*** de David Muñoz (Madrid), y luego se enroló en La Cabra* (Madrid).
Haydée es actualmente un referente de la Nueva Cocina Canaria, una apasionante mezcla de colores, sabores y texturas que se fascinan entre Canarias, Asia y América. La casa Haydée, llamada así en honor a la abuela de los Suárez, es una casona canaria de dos piezas, una integrada por cocina y sala, y otra con la pastelería. Dispone de tres terrazas al aire libre y cubiertas; la nueva e íntima “Veranda Haydée” y un huerto propio totalmente ecológico.
