JORNADAS GASTRONÓMICAS «EL PUCHERO CANARIO»

La Casa de Carta del Museo de Historia y Antropología de Tenerife cumplirá en unos meses treinta años desde su apertura como lugar expositivo, pero, durante esas tres décadas, el espacio y sus moradores ─objetos y personas─ han forjado una particular aleación que ha dado como resultado una interesante muestra de la importancia que deben tener las comunidades. Hoy en día, muchos autores como María Acaso o Andrea de Pascual, por mencionar algunos, reconocen que los museos deben superar su rol de contenedores de representaciones culturales pasadas para potenciar las biografías de las memorias vivas.

Para promover nuevas identidades culturales en el museo es necesario que éstos se abran a la participación de diferentes comunidades y, al mismo tiempo, den los recursos para que estas relaciones resulten en la materialización de proyectos que estén relacionados con las memorias, experiencias y vidas de los individuos.

Ese es el punto de partida de lo que ocurrirá en la Casa de Carta desde el 10 hasta el 18 de octubre. Museo y comunidad comprometidos en torno a un proyecto en el que la gastronomía y la comensalidad se erigen como el terreno más adecuado para el desarrollo de esos especiales vínculos entre el museo y la sociedad; concretamente, en relación con el puchero canario como elemento estrella, el más representativo de la cocina de las islas y el más consumido en familias y comidas comunitarias. Igualmente, el proyecto forma parte de la investigación e implementación museográfica de la Casa de Carta. En ese sentido, ya se han venido realizando trabajos de acondicionamiento, en coordinación con la Asociación Nuevos Caminantes, de una parte de las huertas para mostrar in situ los cultivos de las plantas que forman parte del puchero.

El puchero canario es un ejemplo especialmente ilustrativo de la confluencia de diferentes tradiciones gastronómicas y culinarias que se han ido sucediendo en las islas. Es un plato que sintetiza procedimientos culinarios de distinto origen cultural y, de forma notoria, ingredientes de muy diferentes procedencias geográficas. Pero no fue el resultado de una simple mezcla o superposición de «maneras» o ingredientes, sino de una hibridación, finalmente muy particular y distintiva, que históricamente caracteriza a la cocina canaria.

Desde el punto de vista de sus objetivos, estas «Jornadas Gastronómicas El Puchero Canario» parten de la concepción, en tanto que iniciativa colectiva, de que la participación de los grupos comunitarios alcance todas y cada una de las fases, desde su preparación y elaboración hasta su propio disfrute.