El subsector del Cochino Negro Canario ha evolucionado notablemente en el transcurso de la última década, pasando de ser una actividad ligada al autoconsumo y las exposiciones de razas autóctonas por parte de pequeños núcleos zoológicos de las administraciones a contar con programas serios de recuperación y conservación genética, la proliferación de granjas profesionales (siempre desde la perspectiva de la ganadería tradicional familiar) y a la generación de actividad económica.
Muchos y diversos son los factores que han permitido esta evolución, desde el apoyo de los Cabildos insulares, que han fomentado la cría de estos animales con sus diferentes programas de apoyo (cabe destacar la importancia del Programa de Recuperación y Fomento del Cochino Negro Canario del Cabildo Insular de Tenerife, fundamental en el auge e importancia que ha adquirido la raza en esta isla) hasta la valentía de los ganaderos, emprendedores todos, que han apostado por la raza autóctona como oportunidad de negocio y pasando por los numerosos chefs y carniceros que han contribuido a poner en valor la calidad de carne del Cochino Negro por encima de otras opciones que el mercado les ofrecía.
La Asociación de Criadores de Cochino Negro Canario (Enlace Web) lleva desde 2007 (fecha en que se reabrió el plazo para inscribir animales en el Registro Fundacional del Libro Genealógico de la raza porcina Negra Canaria) realizando numerosos trabajos para la promoción y conservación de nuestra raza autóctona. Esta Asociación es la única existente en nuestras islas y aglutina a socios, ganaderos todos ellos, de toda la Comunidad Autónoma, siendo el órgano de representación del sector ganadero y la entidad que vela por la conservación de la raza y la mejoría del sector, tanto desde el punto de vista genético (por medio de tareas formativas, promoción de la investigación y fundamentalmente la gestión del Libro Genealógico de la raza) como económico (asesoramiento a los ganaderos para la mejora de las explotaciones, promoción y publicidad, y desarrollo de iniciativas que puedan suponer un impulso a la creación de actividad económica basada en nuestra raza).
La carne de Cochino Negro Canario tiene unas características definidas que la diferencian de la de los cerdos hibridados y la de otras razas porcinas, y esas características son las que han convertido este producto en algo muy apreciado por chefs y consumidores.
Sin disponer, por el momento, de herramientas legales para la lucha contra el fraude, la única alternativa es el apoyo de las administraciones locales para que respalden la producción de animales puros y el consumo de sus productos dando apoyo a los establecimientos que lo transformen y distribuyan.
Al margen de las iniciativas locales que puedan surgir, deberíamos contar con una fórmula de promoción que sirva para todo el Archipiélago, dado que la genética (los Cabildos y la Asociación llevan años intercambiando animales para los diferentes programas de recuperación), el sistema de producción y la alimentación son similares en todas la islas.
El Cochino Negro Canario vive una dicotomía en su lucha por evitar la extinción como raza y la felicidad por recibir la categoría «Gran Canaria Calidad«, un sello con el que Cabildo de Gran Canaria reconoce los valores de una carne muy similar o incluso superior a la ibérica, de mucho sabor y con un colesterol del calificado como bueno.
